混合

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自制的蛋黄酱是其他酱汁(如鞑靼)的原料。使用这个技巧会给你一个美味可口的结果，但你也可以走捷径，从买来的东西开始。所有的配料必须在室温下，尤其是油;如果太冷，就很难入味。蛋黄酱的制作很简单，但关键的步骤是开始:慢慢地加油;如果你不这样做，结果将是分裂或凝固的混乱。如果你的蛋黄酱真的分裂了，在碗里放一茶匙芥末，逐渐混合分裂的蛋黄酱，继续搅拌，直到它苏醒。