鞑靼酱

自制蛋黄酱是其他酱料(如鞑靼酱)的原料。使用这个技巧会给你一个美味可口的结果，但你可以走捷径，从买东西开始。所有配料必须在室温下使用，特别是油;如果太冷，就很难吸收。蛋黄酱制作简单，但关键是在开始阶段:慢慢加油;如果你不这样做，结果将是分裂或凝结的混乱。如果你的蛋黄酱确实裂开了，在碗里放一茶匙芥末，逐渐加入裂开的蛋黄酱，继续搅拌，直到它苏醒。