希腊

自制蛋黄酱是制作鞑靼等其他食物的母酱。使用这种方法会给你带来美味的结果，但你也可以走捷径，从买来的东西开始。所有配料必须在室温下，尤其是油;如果太冷，就很难吸收。蛋黄酱制作简单，但最关键的阶段是开始:慢慢加油;如果你不这样做，结果将是一个分裂或凝结的混乱。如果你的蛋黄酱真的裂开了，那就在碗里放一茶匙芥末酱，慢慢地和裂开的蛋黄酱融合在一起，继续搅拌，直到蛋黄酱裂开。