任何尝试过从零开始做糕点的人都知道这有多复杂。油酥点心，尤其是脆皮点心，是很容易发脾气的。
厨房太热，你的糕点变得太软了。在错误的温度下，黄油太多了（或太少，去图！）黄油，你的糕点可能会融化或渗出。太多的面粉等于干燥，不融合的糕点。虽然烘烤，但糕点可能会缩小太多的液体。
你得到了照片。
任何尝试自己动手做糕点的面包师可能都有过失望(是的，我们也不例外)，这就是我们来帮忙的原因。
我们咨询了服务时间最长的烘焙天才之一弗兰·阿布达拉维(Fran Abdallaoui)，告诉他如何每次都能做出完美的酥皮点心。
面包屑和结合
大多数馅饼和氟玻璃有一个缺点底座，首先将面粉和黄油混合在一起（在手指的尖端上运行拇指），直到混合物类似于粗糙的面包屑。
手工制作的
如果是手工做酥皮，记得要用一把圆形的刀(或黄油刀)，在把液体切成球状和轻轻揉捏之前把它搅拌均匀。
点击这里来看看我们美味的热巧克力酱水煮梨挞的食谱。
给它吹一下
如果用食品加工机做酥皮，这是许多顶级面包师的首选，注意不要过度加工面团。当把黄油和面粉混合时，要用短的，快速的脉冲，并且要多加点水，因为很难判断面团什么时候开始合在一起。
揉捏,
揉面和擀面的黄金法则是快、轻、少。粗重的处理会使面粉中产生面筋(蛋白质)，使熟糕点变硬。此外，如果黄油太软，它会被面粉吸收，形成一层又重又硬的饼皮。面皮每次卷起来都会变硬，所以不要再卷面皮屑两次以上。
得到一致
在烤盘上铺上一层面粉，把面皮放在擀面杖上，直接放在烤盘上。轻轻地将面皮放入烤盘中，用手指或拇指压在面皮底部，然后压在面皮上，确保没有气泡形成。把擀面杖滚过布丁烤盘的顶部，使面皮均匀。把面皮按食谱上的规定放好，以防止它在烹饪过程中收缩。
盲烘焙
装冷馅的糕点盒通常是盲目烘烤的——也就是说，是空的。这样可以确保加入馅料后酥皮保持酥脆。烤盲，用一张比烤模周长大几厘米的烤纸在烤模上铺上你已经填满的油酥点心。
在纸上填上酥皮重量，干豆或大米，以防止酥皮在烹饪过程中膨胀。将果馅饼烤盘放在烤箱托盘上，在中等温度的烤箱中烘烤15分钟或根据食谱指定的时间。小心地把纸和砝码拿开，再烤几分钟，或直到面皮呈浅金黄色。一些厨师发誓，他们会用箔纸衬里的糕点，他们保持良好的导热，从而使一个更脆的基础。
不被淹死
在烘烤过程中，液体过多会导致收缩。这就是为什么大多数食谱都指定了水的数量，然后是“大约”。我们建议先加入规定量的三分之二来测试，然后再加入剩余的液体，直到面团融合在一起。
