虽然我们在美国的健康意识始终以豆芽中所含的善良人们所知，但最近，这项准备方法已经进入了集体意识。提供更高水平的蛋白质和可用的营养素，而不是干燥的同行，发芽的豆类和谷物增添了健康的提升。曾经萌发并含有较少量的抗营养和植物（损害矿物吸收），它们也更容易消化。
较小的发芽豆类，如绿豆，蓝豌豆，adzuki豆和扁豆，可以生吃或煮熟，而较大的豆类如芸豆或鹰嘴豆等豆类在发芽后受益。
如何发芽豆类
⅓杯1杯干豆类（⅓杯会给你大约½-⅔杯豆芽）。
尝试绿豆，扁豆，蓝色豌豆，鹰嘴豆，鲸鱼或adzuki。其他豆也可以发芽。
1将豆类（或混合物）放入玻璃罐子里（梅森或梅森罐子是理想的），用大量冷，过滤的水，拧在发芽盖上（或使用用橡皮筋固定的花瓣），一夜之间留在长凳上。
2第二天，排水，再次冲洗和排水。将罐子放在侧面或在碗上倒置在一个轻微的角度上，以允许任何多余的水排出，然后在阳光直射的光点放在长凳上。
3.每天冲洗和排出豆芽，每天步骤2. 2-4天后，您的豆芽将准备好吃。
- 扁豆，绿豆和蓝色豆豆迅速发芽，而其他豆子可能需要4天才能萌芽。
- 为了确保发芽足够干燥，可以存放，涂抹在干净的茶叶上，然后在转移到玻璃罐/容器上并在冰箱中存放前2-3小时。豆芽将在冰箱里保持一周。
摄影图片：艾玛加洛韦。
这个食谱首先在味道杂志上发表。
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