你经常去西班牙是为了获得菜单上的灵感吗?
我一般一年去一次。有一段时间我去了两三次，但不幸的是，我现在的假期少了。
西班牙哪个地区的食物最让你兴奋?
西班牙的食物是如此地域性，以至于我去过的每个地方都有自己的兴奋点。另外，根据你访问的季节，会有丰富的时间(春天和秋天)和匮乏的时间(冬天)。
在新西兰的厨房里，制作美味的餐前小吃必备的正宗西班牙食材是什么?
香肠。西班牙有很多地方品种，但通常有两种类型:一种用于烹饪，另一种是发酵、腌制和熏制的香肠，更像意大利腊肠，可以切片，不需要烹饪。
你有最喜欢的西班牙食材吗?你喜欢怎么用?
辣椒粉，也被称为烟熏辣椒粉。在黄油中咝咝作响，然后加入土豆泥。把大虾放进去，用西班牙橄榄油煎一下，或者把它拌进炖肉里。
你希望看到哪些国际美食得到更多的关注?
自2000年以来，我一直在与两家土耳其餐厅合作——这是一种被低估的烹饪方式，有着巨大的地区差异。
你在写一本新的烹饪书?
是的，美味:适合所有季节的美味沙拉。这是一盘饭，以口味大胆的沙拉为特色。有茄子、藜麦、生菜、番茄和开心果等素食。也有红肉沙拉，用的是水煮小牛肉加凤尾鱼蒜泥蛋黄酱和土豆。它在四月出版。
你的招牌菜是什么?
甜辣酱烤扇贝和crème fraîche。1995年，我在伦敦的糖俱乐部(The Sugar Club)首次创造了我的甜辣椒酱，从那以后一直在做。
你在伦敦开了15年的"普罗维多里斯"餐厅。在这个行业中，长期成功的关键是什么?
坚持自己的立场，不随波逐流，除非它们涉及个人隐私。留住优秀的员工，购买优质的农产品，成为欧洲最好的餐厅品尝新西兰葡萄酒(我们有欧洲最大的餐厅名单，只供应来自新西兰的无水葡萄酒)。
你喜欢在伦敦使用哪些新西兰食材?
新西兰羊肉、feijoas(我在伦敦东部有一棵圣诞树，去年12月我吃了三个小水果)、karengo海藻和南瓜。
找到彼得做甘巴斯阿吉略的食谱在这里
