杏仁婚礼蛋糕饼干
2011年1月31日下午1点- 准备30分钟，放置过夜
- 30分钟烹饪
- 使6项
成分
- 250克黄油
- 2茶匙磨碎的橘子皮
- 1/2杯(110克)细砂糖
- 两个蛋黄
- 2杯(300克)普通面粉
- 1/3杯(50克)自发粉
- 1/2杯(75克)玉米粉(玉米淀粉)
- 一杯(120克)磨碎的杏仁
- 2(数量)皇家糖霜(第220页)粉红色、蓝色和黄色食用色素
- 1汤匙过滤的柠檬汁
- 50克(1½盎司)包珠光红糖珍珠
- 大约1.5杯(240克)纯糖霜(糖果粉)糖
- 1蛋白
- 1/4茶匙柠檬汁
方法
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1将黄油置于室温。
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2制作杏仁饼干时，将切碎的黄油、果皮、糖和蛋黄放入小碗中，用电动搅拌器打至松软。将混合物倒入大碗中。加入筛过的面粉、玉米粉和磨碎的杏仁，分两批搅拌。
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3.将面团放在撒了少量面粉的表面上揉至光滑;分一半。将两张面团分别在烤纸之间擀成3毫米厚(⅛英寸);冷藏30分钟。
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4预热烤箱至180°C(160°C风机强制)。在烤箱托盘上铺上烤纸。
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5用最大的切割器，将生面团切成18个圆形，放在烤盘上。使用中、小型切割器，分别从生面团中切出12块，必要时再擀碎，放在烤盘上。烤饼干约15分钟或直到微微变黄。酷盘。
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6制作上等糖霜，用细筛筛糖霜。在一个小碗中轻轻搅拌蛋清，直到混合物完全破碎(不要搅拌成峰值)。每次加入1汤匙的糖粉，直到达到所需的稠度。用木勺加入柠檬汁。
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7将皇家糖霜平均分配在三个小碗中，淡粉色，蓝色和柠檬色。用保鲜膜覆盖糖衣表面以保持密封。
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8决定需要多少相同颜色的饼干。把饼干平铺在平整的表面上，准备装管。
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9每次用一种颜色的糖霜:将一个裱花袋填满一半的糖霜。用管子把饼干外面的糖霜圈起来，直到凝固。用保鲜膜将裱花袋包好以保持密封。重复使用剩下的颜色。
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10每次使用一种颜色，在碗中剩下的糖霜中加入一两滴柠檬汁——糖霜的稠度应该和奶油一样。用勺子将糖霜放入另一个裱花纸袋中，剪掉裱花袋的尖端。在相同颜色的边界内，用管子结冰来“淹没”饼干的顶部。站一整夜来设置。对剩下的几批皇家糖衣和饼干重复上述步骤。
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11制作婚礼蛋糕:把3块大饼干叠在一起，然后再放2块中饼干和2块小饼干，每个饼干上都涂上一层糖衣。
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12用裱花袋里的备用糖衣(一般的皇家糖衣，而不是稀糖衣)来装饰婚礼蛋糕饼干，一次一层。使用镊子，在结冰前放置珍珠。
笔记
这些精致的饼干可以根据你的主题着色;一种颜色的饼干看起来很可爱，或者用不同的颜色分层，但是，用相同颜色的饼干结冰更快更容易。设备6.5厘米(2½英寸)圆形切割器5厘米(2英寸)圆形切割器3.5厘米(1¼英寸)圆形切割器6纸滚边袋(221页)镊子为了确保圈之间的间隔均匀，如果你喜欢，可以在饼干周围用小圆点的皇家糖霜作为指导。饼干可以提前一周做好;把它们放在一层，盖上盖子，室温保存。它们不难制作，但确实需要一定的耐心。这些饼干放在分层的蛋糕盘或纸杯蛋糕架上看起来很漂亮。这种“珠光红糖珍珠”是可食用的小珍珠，可以从蛋糕装饰供应商那里买到。这些饼干使用一种叫做“浸出”或“跳动”的技术;这是当轮廓被填充了流动的糖霜。 Here the biscuits are outlined with royal icing and, when that is dry, they’re ‘flooded’ with thinned royal icing, which becomes smooth and shiny when set. The biscuits are quite fragile once they’ve been decorated with the royal icing loops and pearls, so treat them gently. Lay biscuits out on a flat surface ready for piping. Divide royal icing between 3 small bowls. Tint icing pink, blue and lemon. Using one colour at a time, pipe a border of royal icing in an unbroken line around the outside edge of the biscuits; allow to dry. Stir a drop or two of lemon juice into the royal icing to make it the consistency of pouring cream. Place into the piping bag. Using sharp scissors, snip the tip from the piping bag. Flood the icing into the centre of the biscuits within the piped border. Stack 3 large, 2 medium, then 2 small biscuits on top of each other, joining each layer with a little royal icing to secure. Working with one stack of biscuits at a time; pipe loops around biscuits. Using tweezers, position pearls on icing before it sets.
