甘蓝炖菜配球芽甘蓝沙拉
bakkeoffe是法国阿尔萨斯地区的一种面包师炖菜，家庭主妇们会准备好这道菜，然后在早上把它带到面包房，用烤箱的余热烹饪。
- 45分钟的准备
- 3小时45分钟烹饪
- 是6
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成分
Baeckeoffe炖
- 牛肉片或牛胫、猪肩、羊肩各400克，切成3厘米的小方块
- 1个猪蹄，水平切成三段(见注释)
- 750毫升干白葡萄酒
- 3根韭葱(只放白色部分)，切成薄片
- 2个洋葱，切成薄片
- 2根胡萝卜，切成薄片
- 4瓣大蒜，切碎
- 1杯平叶欧芹(包装牢固)，粗略切碎
- 鲜月桂叶3片
- 5个碾碎的杜松子
- 1汤匙第戎芥末
- 每一勺切碎的百里香和迷迭香
- 16片培根片
- 1汤匙橄榄油
- 2个大的面粉土豆(如agria或ilam hardy)，横切成薄片
- 1/2根块根芹(约200克)，横切成薄片
- 130克普通面粉
- 1茶匙植物油
抱子甘蓝沙拉
- 400克球芽甘蓝，切成薄片放在曼陀林上
- 1杯(松散包装)粗略撕开的平叶欧芹
- 2茶匙第戎芥末
- 60毫升(1/4杯)橄榄油
- 40毫升柠檬汁
方法
Baeckeoffe炖
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1将肉、猪蹄、葡萄酒、韭菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、欧芹、月桂叶、杜松子、芥末、百里香和迷迭香放入一个非反应性容器(玻璃或陶瓷容器)，搅拌均匀，盖上盖子，冷藏一夜。沥干，腌制，备用。
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2预热烤箱至140°C。切成六片培根薄片。在煎锅中加热油，将培根煎至金黄色(2-3分钟)，然后放在一边。
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3.把土豆和块根芹(各四分之一左右)铺在4升的砂锅底部，调味，上面放三分之一的肉蔬菜混合物，然后三分之一的油炸培根。重复两次以上的分层，最后用土豆和芹菜。盖上10片培根片，倒入预留的腌料，填满四分之三的砂锅(丢弃剩余的)，备用。
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4将面粉、植物油和100毫升水混合在一个碗里，揉成光滑的面团。卷成一个细长的薄片，以适应砂锅的周围，放在顶部边缘，捏紧末端密封。把盖子盖在酥皮上，密封牢固，然后烘烤3个半小时。
抱子甘蓝沙拉
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5要做球芽甘蓝沙拉，把球芽甘蓝和欧芹放在碗里。将剩下的材料搅拌在一起，倒在芽甘蓝上，搅拌混合，调味，待球芽甘蓝变软(10分钟)。
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6从砂锅上取下饼皮，然后取下锅盖，将烤面包和芽甘蓝沙拉一起上桌。
笔记
猪蹄可从精选的肉店买到;你可能需要提前预定。请屠夫帮你切猪蹄。
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