基本stock-poached鸡
2012年5月30日下午2点- 15分钟准备
- 1小时做饭
- 是4
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成分
基本stock-poached鸡
- 2升的水
- 一杯绍兴酒
- 1杯酱油
- 3/4杯红糖
- 4瓣，大蒜切片
- 4片，姜片
- 1/2串葱
- 4八角茴香
- 2肉桂鹅毛笔
- 1个橙子皮切片
鸡
- 12公斤散养鸡
- 蒸青菜，米饭，上桌
方法
基本stock-poached鸡
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1将所有的原料放入一个大的厚底锅中。用大火烧开。小火慢炖30分钟。
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2鸡胸朝下，放入炖好的高汤中，确保它完全被盖住。炖25分钟。
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3.把炖锅从火上移开，鸡肉完全放凉。在上面盖上一层烤盘装饰纸(以保持鸡肉浸在水里)。将冷却的鸡肉从高汤中取出，将多余的液体倒回锅中。
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4取去鸡腿及部分鸡胸及大腿与鸡胸之间的关节处。将鸡沿胸骨切成两半。取下鸡翅并对半切开。将大腿和鸡胸切成薄片。用勺子盛上备用的高汤，与蔬菜和米饭一起在室温下食用。
笔记
主汤可以反复使用，随着时间的推移会产生丰富的味道。每次使用后，煮沸，过滤，冷却和冷冻在一个密封容器。
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