与鸭子，梨和核桃的苦蔬菜沙拉
这个沙拉充满了味道。苦涩的绿色切割着鸭的丰富性，梨增加了甜味和核桃纹理。虽然Pinot Noir往往是许多鸭肉的典型葡萄酒匹配，但我们发现一朵玫瑰与苦味的蔬菜更好地工作 - 完美的夏季餐。- 棕色
- 45分钟准备
- 2小时30分钟烹饪
- 48小时腌制
- 服务6.
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原料
油封鸭
- 6只鸭腿，皮肤上
- 3汤匙精细切碎的新鲜百里香
- 2汤匙精细切碎的杜松浆果
- 2汤匙剁碎的大蒜
- 3片月桂叶(新鲜或干燥)，撕碎
- 1/2茶匙精细磨碎的黑胡椒
- 3汤匙片状海盐
- 油菜油，煎炸
梨和茴香Purée
- 2汤匙油菜油
- 2杯薄薄的茴香灯泡
- 2杯切割梨
- 2汤匙核桃油（或类似）
- 片状海盐
沙拉
- 3杯野火
- 2个Witloof，减半和薄片
- 1个小Radicchio，叶子撕裂
- 1/2杯平叶欧芹叶
- 1/2杯内芹菜叶（仅浅黄色）
- 2个梨，去皮切成薄片
- 1/2杯烤核桃，大致切碎
- 1 1/2汤匙苹果糖浆*
- 1 1/2汤匙核桃油
- 片状海盐
方法
油封鸭
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1提前准备鸭子，因为它需要腌制两天。修剪腿部的任何多余的脂肪，然后将腿放在碗中。
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2擦在百里香，杜松浆果和大蒜，用撕裂的女王和盐和盐分散。用保鲜膜盖住并在冰箱里腌制几天。
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3.当鸭腿腌制时，将烤箱预热至150°C。
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4.刷去多余的腌料，把鸡腿放在耐热的盘子里。将鸭油融化，淋在鸭腿上，用锡纸盖住盘子。
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5.在烤箱中煮2小时，然后检查肉体是否有嫩，容易从骨骼上拉开。如果它没有准备好，继续烹饪，每15分钟检查一次。
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6.一旦煮熟，从烤箱中取出并让它冷却到室温。冷藏整个菜，直到必填。
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7.去除脂肪的腿。（储存冰箱中的脂肪密封并重用其他食谱。）在中等热量上放置一个大煎锅，并加入油菜油的飞溅。
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8.将腿部放在煎锅中，皮肤侧面。煮5-7分钟，直到金色棕色和脆，然后翻转并加热反向侧。从锅中取出并休息。
梨和茴香Purée
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9.与此同时，准备Purée。将一个小锅放在低温下，加入油菜油，茴香和梨并搅拌混合在一起。
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10.用盖子盖住慢慢煮20分钟，偶尔搅拌直至柔软但没有着色。转移到搅拌机和闪电直到平滑。
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11.随着电机运行，在核桃油中淋上淋，并融合直至合并。季节与海盐和新鲜破裂的黑胡椒品尝。冷藏直到必填。
沙拉
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12.放置火箭，Witloof，Radicchio，欧芹，芹菜叶，梨和烤核桃在搅拌碗里，然后用苹果糖浆和核桃油。
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13.用海盐和黑胡椒粉轻轻调味。把脆鸭肉从骨头上扯下来，拌入苦味的沙拉。
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14.将一些梨和茴香Purée舀入每个服务盘和顶部，用苦味的沙拉，确保每次有助于所有成分的混合物。
笔记
*如果不含麸质，请检查标签。
