香醋和奶油防风草炖牛肉

切去牛肉上多余的脂肪。在肉多的那一面切十几道深口，插几片大蒜和迷迭香。把肉放在塑料袋里，然后把塑料袋放到碗里。倒入香醋。将肉放入碗中冷藏3-24小时，将肉放入腌料中翻转3-4次。

把牛肉放在室温下，用火预热慢炖锅。将蔬菜放入锅中，加入油。盖上锅盖，用文火煮15分钟，直到它们变软(不要烤焦)。

将蔬菜和所有的汁液移到慢炖锅的底部。加入百里香和月桂叶。将肉从腌料中取出，放入慢炖锅，油脂面朝下。在肉上撒1/2茶匙盐。把肉。倒入香醋腌料，在上面撒上1/2茶匙盐。盖上盖子，煮5-6小时。

小心地将牛肉转移到一个盘子里，用锡纸盖紧。用漏勺取出蔬菜，放入碗中。蔬菜也可以上桌(韭菜和洋葱很好吃，但胡萝卜很锋利)——这取决于你自己。如果你有一个脂肪分离罐，把果汁倒进罐子里，让它沉淀下来，然后把干净的果汁倒进一个小炖锅里，把脂肪扔掉。或者，用勺子撇去果汁顶部的脂肪(如果果汁留在慢炖碗里，就不需要再加热，因为它们会保持热的)。

当一切都准备好了，如果需要，重新加热果汁，从牛肉上拿掉箔纸，用两个大叉食用;牛肉切成丝后应该很漂亮。在每个加热的碗或盘子里放上一到两团奶油防风草，并在上面放上一堆碎牛肉。在每个盘子上倒一些果汁。把剩下的果汁放在罐子里，当它们滚烫的时候端上来。

削去防风草的皮，切成楔形，去掉末端附近的任何木质核心。将防风草放入锅中，淋上冷水，加几撮盐。煮沸后，用小火煮约15分钟，直到变软。下水道。

将防风草放入食品加工机，加入奶油、盐和大量的新鲜肉豆蔻。搅拌至光滑的purée，在碗的两边刮一两次。放入加热的碗中，立即上桌。