配方

巴西辣猪鼻子到猪尾巴炖肉

这种炖猪肉是巴西的国菜，黑豆和猪肉的混合物被称为feijoada(发音为fay-ju-ada)。它需要时间来准备和烹饪，但当它完成时，会有一种真正的成就感

2016年5月16日12:18

通过菲奥娜Hugues

6小时准备
3小时做饭
腌制30分钟
是10

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成分

1只小培根跗关节
1个洋葱，大致切碎
1茶匙花椒
1 bayleaf
2瓣蒜，剁碎
750毫升水(或更多)

黑龟bean

400克黑龟豆*
3瓣大蒜，去皮
1/2小红辣椒

炖肉

1/2猪头，包括猪舌
300克猪排或牛排
2汤匙橄榄油
400克西班牙辣香肠，切成4厘米长的
140克烟熏五花肉，切成1厘米厚的块
2猪的猪、羊蹄
1只中号猪肘(约1公斤)
3个洋葱,切碎
4瓣大蒜，压碎
3茶匙烟熏辣椒粉
新鲜百里香小枝
2汤匙红酒醋
新鲜的香菜叶子和花(如果你有的话)
青柠分成两半，上桌

方法

1

前一天，把熏肉和洋葱、胡椒粒、月桂叶、大蒜和水放在平底锅里。
2

煮开后慢慢煨上3个小时，直到肉很容易从骨头上脱落。让肉在高汤中冷却。将鸡腿和煮食液冷藏一夜。
3.

同样在前一天，将豆子在一锅冷水中浸泡一晚。
4

第二天，将蒜瓣和干辣椒放入浸泡过的豆子中煮沸。炖约1小时，直到豆子几乎完全煮熟。沥干，用盐和胡椒调味。
5

如果你会用刀，尽可能多地从猪头上切肉，保留猪鼻子，或者让屠夫帮你这么做。把肉和舌头切成4厘米大小的小块。将猪排/牛排切成约5厘米的小块。
6

在最大的厚底砂锅或耐热锅中加热油;你需要一个带盖子的，放进烤箱的时候用。将所有的猪肉块(包括两种类型的香肠、猪鼻、猪蹄和猪腿)分批煎成棕色，用带槽的勺子把它们从锅中取出，放到一个大盘子或碗中。
7

将洋葱和大蒜放入锅中，搅拌均匀，用中火煮大约5分钟，直到洋葱变软。加入红辣椒，百里香和月桂叶，煮5分钟至芳香。
8

预热烤箱至160°C。将熏肉从液体中取出，保留液体。将肉剥落备用;丢弃的骨头。
9

把所有焦黄的肉和香肠放回锅里，加入辣椒粉。把保留下来的熏肉高汤倒进锅里(或尽可能多地倒进去)，盖上一层烤纸(切成圆形，适合放进砂锅里)。盖上锅盖，放入烤箱烤1个半小时。
10

1个半小时后，加入豆类、熏肉和剩余的高汤，轻轻搅拌。
11

再煮一个小时，检查一下(见食谱提示)。撇去油脂，加入醋搅拌。检查调味料，必要时进行调整。撒上撕碎的香菜叶和花，与里约热内卢米饭、sautéed银甜菜和酸橙一起热腾腾地上桌。

笔记

不要把黑海龟豆和中国黑大豆混淆)。它们可以在超市的有机区，Bin Inn或特色食品和香料商店买到。-这个食谱的冷冻效果很好，如果你喜欢的话，你可以提前做好。你可以在亚洲超市买到猪头和猪舌，也可以从屠夫那里订购。-这道菜靠的是本能，如果看起来有点干，就加一杯水，或者酱汁看起来有点稀，就去掉盖子或稍微加大火，再煮30分钟。肉应该从骨头上掉下来，而大部分的肌肉应该已经溶解成一团美味的、有光泽的肉、骨头和豆子。