食谱

烧焦 - 蜂蜜和乳清干酪冰淇淋切片

我们采取了Cassata的元素，并使它们成为冰淇淋三明治。使用最新鲜的乳清干酪，你可以抓住奶油最冰淇淋的手。

2015年6月22日2:40

1小时烹饪加上寒冷和冷冻时间
服务10.

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原料

400克蜂蜜，加上额外的服务
1升（4杯）牛奶
2桂香羽毛笔
1个香草豆，分裂和种子刮了
4蛋黄
50克粉糖
精细磨碎的橙色
橙汁½橙色
450克公司乳清干酪
50克每次Glacé橙，Glacé柠檬和保存的Orgessert无花果，切片

海绵蛋糕

鸡蛋，在室温下
粉糖
刮籽1/2香草豆或1/2茶匙香草提取物
190克普通面粉
70克黄油，融化和冷却

方法

1

将蜂蜜煮沸在大型高温下，直至焦糖（3-4分钟）。从热量中取出，仔细添加牛奶（小心，热焦糖将吐），肉桂和香草种子，然后恢复热量并搅拌结合。
2

在碗中搅拌蛋黄和糖，直到苍白（4-5分钟），然后加入外皮和果汁并再次搅拌。将牛奶混合物倒入，连续搅拌，然后返回锅并在中加热中连续搅拌直至混合物薄薄地涂抹勺子（4-5分钟）。压入碗（丢弃固体）。
3.

在食品加工机中处理乳清干酪，直到平滑。逐步加入300毫升蛋羹和加工结合，然后将乳清干酪混合物搅拌成剩余的乳蛋糕并冷藏直至冷却（2-3小时）。
4.

对于海绵蛋糕，预热烤箱至180°C。在电动混合器中搅拌蛋，糖和香草直至浓厚，苍白和体积增加（5-6分钟）。筛面三批次，每次加入后用大金属勺折叠，然后折叠熔化的黄油。
5.

黄油和线一个23厘米平方蛋糕锡用烘烤纸。倒入海绵混合物并烘烤直至金色，中间弹簧在轻轻按压时恢复（30-40分钟）。在锡中冷却，然后拆下并修剪顶部平板。水平折叠并留出。
6.

在冰淇淋机中搅拌瑞典大辣糖酵母。当厚，加入Glacé水果和无花果和搅拌结合。
7.

在21厘米平方蛋糕锡的底座上放置一个海绵矩形，拿着烤纸。勺子乳清干酪均匀且光滑的顶部（它最容易用调色刀）。将剩余的海绵矩形放在上面，轻轻按压并冻结，直到公司（3-4小时）。
8.

为了服务，从锡中删除乳清干酪凝胶切片并切成矩形（见厨师的笔记）。如果需要，请用额外的蜂蜜淋上淋上。
9.

在服用之前，将Gelato夹层在室温下静置五分钟，然后用大型锋利的刀切成矩形，浸入热水中。