Châteaubriand.
1976年2月29日下午1:00- 20分钟的准备
- 40分钟的烹饪
- 服务6.
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原料
蛋黄酱汁
- 1/3杯（80ml）白葡萄酒醋
- 1/2茶匙黑胡椒
- 2个葱，切碎了
- 3蛋黄
- 150克无盐黄油，融化
- 2茶匙新鲜龙蒿，切碎
Châteaubriand.
- 1千克中等土豆
- 40克无盐黄油
- 1/4杯（60毫升）橄榄油
- 2汤匙精细切碎的新鲜大蒜韭菜
- 750克牛肉眼圆角
- 400克婴儿藤蔓成熟的桁架西红柿
- 400克婴儿胡萝卜，修剪
- 350克玻璃窗
- 250克黄帕蒂潘壁球
蘑菇酱
- 1中间洋葱，切碎
- 150克按钮蘑菇，四分之一
- 150克牡蛎蘑菇，厚厚的切片
- 1/2杯（125毫升）牛肉库存
- 1/4杯（60ml）干红葡萄酒
- 1/4杯（60ml）奶油
方法
Châteaubriand.
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1预热烤箱至220°C（200°C扇形扇形）。
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2让Béarnaise酱。将醋，胡椒和洋葱带到小平底锅中煮沸。减少热量，煮沸，大约5分钟或直到液体减少了一半。中暖碗菌的应变，丢弃干胡椒和洋葱。将蛋黄搅拌成碗中的液体，直到组合
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3.在煨水的中等平底锅上设置碗，逐渐搅拌稀薄的黄油，稳定的溪流直至混合物略微增厚。从热量中取出，搅拌龙蒿。盖子保持温暖。
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4.将土豆切成1cm切片。热黄油和一半的油在大型非棍棒煎锅，煮土豆，偶尔转动，直到褐色。减少热量，煮土豆，覆盖，偶尔转动，约15分钟或直到嫩。搅拌韭菜。
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5.同时，中式防火砂锅菜中的热剩余油，煮熟的牛肉，露出，直到褐色。在烤箱中放置菜，烤牛肉，露出，10分钟。
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6.将西红柿加入盘子，烤，未覆盖，约10分钟或直到牛肉根据需要煮熟，西红柿柔软。从盘子上取下牛肉和西红柿，以保持温暖。
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7.制作蘑菇酱，用牛肉汁使用盘子。将牛肉果汁放在中热，加入洋葱和蘑菇的牛肉汁相同的燃烧室;煮熟，搅拌，直到洋葱软化。
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8.添加股票，葡萄酒和奶油，带来煮沸。减少热量和煨，露出。搅拌约10分钟或直至酱汁略微变稠，蘑菇嫩。盖子保持温暖。
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9.煮沸，蒸汽或微波胡萝卜，西兰花葫芦和壁球，单独，直到柔软，排水。
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10.用马铃薯和蔬菜在大型服务盛肉盘上搭配牛肉，伴随着酱油
