基安蒂鸭与耶路撒冷朝鲜蓟puree
这道菜是将罐头西红柿与鸭子融合在一起的好方法，并有机会尝试异常的新鲜食材，例如耶路撒冷洋蓟。
- 20分钟的准备
- 1小时20分钟烹饪
- 服务4
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原料
基安蒂鸭与耶路撒冷朝鲜蓟puree
- 2个鸭胸，皮肤上
- 2个棕色洋葱，切成薄片
- 6个丁香大蒜，被砸碎
- 350毫升Chianti（或其他丰富的红桌酒）
- 2 x 400克锡整个剥皮西红柿
- 盐和黑胡椒粉
- 2杯耶路撒冷洋蓟，洗净并切成薄片
- 1杯牛奶
- 1杯水
- 2汤匙黄油
- 2汤匙切碎的意大利欧芹
- 50克新鲜的帕尔玛干酪，剃光
方法
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1将烤箱预热至170ºC。鸭胸的皮肤和纵横交错。用盐和胡椒粉调味。
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2用中火加热一个大型的防烤锅。将鸭皮面放在热煎锅中，煮至皮肤金色。将乳房从锅中取出，然后将一半的脂肪倒入罐子或碗中。丢弃或保存（请参阅提示）。在剩余的脂肪中，将洋葱和大蒜炒至变软。加入红酒和西红柿，煮沸。将鸭子加入锅中，用盐和胡椒粉调味，然后放入烤箱40分钟。
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3鸭在烹饪时，准备果泥。将朝鲜蓟放在中型锅中，配以牛奶，水和1茶匙盐。沸腾。减少热量并慢火煮，直到朝鲜蓟变软。从锅中排出朝鲜蓟，保留烹饪液。将朝鲜蓟返回到空锅中，然后用黄油捣碎。
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4逐渐搅拌保留的烹饪液体，直到达到所需的稠度为止。品尝季节。40分钟后，从烤箱中取出鸭子。休息5分钟。
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5要食用，将果泥倒在温暖的盘子上，然后从果泥顶部的乳房上挑选鸭肉。汤匙上大量的红酒酱。与意大利欧芹和剃光的帕尔玛干酪装饰。
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