咖喱鸡配土豆，小豆蔻和生姜

尽可能地去除鸡肉中的脂肪(如果你喜欢，可以去除大腿上的皮，尽管它会增加味道)，洗净，用纸巾拍干。在一个大煎锅里，用中火加热2汤匙油，将鸡肉煎成棕色(如果你有的话，可以使用飞溅屏来控制飞溅物)。将鸡肉放入盘中，撒上盐调味。

将剩下的3汤匙油放入一个深的sauté平底锅中加热，或者用中火煎锅，这样可以将油煎透。加入洋葱和姜，搅拌均匀，盖上锅盖，调低火。洋葱煮大约15分钟，直到洋葱变软，微微金黄(如果需要，去掉盖子几分钟，直至变成棕色)。加入小豆蔻籽，碎花椒，辣椒粉和姜黄，煮30秒，然后加入大蒜，肉桂棒和辣椒。加入鸡肉，西红柿，切碎的香菜和土豆。拌入水。

煮至起泡，盖上盖子，用文火煮约45分钟，或者用轻推的方式，直到鸡肉从骨头上脱落;烹饪时搅拌一两次。如果喜欢的话，可以多放些香菜。