鸡肝pâté和香蒜洋葱
这个pâté在我家附近很有名。十多年来，我制作了各种各样的版本，“显然”它可以治愈许多疾病——暴饮暴食可能不是其中之一!不要害怕pâté丰富的泥土味，一勺酸甜洋葱可以平衡味道——即使我挑剔的孩子也会狼吞虎咽!照片由Jani Shepherd拍摄，造型由Fiona Hugues设计- Gatherum Collectif。
- 50分钟烹饪
- 使2杯
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成分
香洋葱
- 1/4杯橄榄油
- 红洋葱5个，去皮切成薄片
- 3汤匙软红糖
- 1/4杯香醋
脑袋
- 350克鸡肝
- 3汤匙橄榄油
- 3汤匙黄油
- 1个中等大小的洋葱切碎
- 2瓣蒜切碎
- 60毫升白兰地
- 2片白面包，去皮
- 100毫升奶
- 澄清黄油(可选)
- 亨特利&帕尔默斯公司(Huntley & palmers)将胡椒和岩盐做成面饼
方法
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1首先做香洋葱——在一个大的重锅里加热橄榄油，加入洋葱片，加入盐和胡椒调味，偶尔搅拌，用中火煮25分钟左右，直到变软，半透明。
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2撒上红糖，让它稍微融化——当你需要搅拌防止洋葱粘在底部时，加入香醋。再煮10分钟，直到香醋酱变浓。冷却后舀进罐子里。可以在冰箱里保存10天。食用前将其调至室温。
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3.在pâté网站上，修剪静脉和肝脏上褪色的部分。用中火倒入橄榄油和1汤匙黄油。加入洋葱和大蒜，煮5分钟或直到洋葱变软。
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4稍微增加热量;加入肝脏，用盐，胡椒和sauté调味，直到它们开始变成棕色。把肝脏翻过来，另一边继续煮，直到它们完全变色。调低温度，倒入白兰地，再慢炖1-2分钟。熄火。
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5将两片白面包放入食品加工机中搅碎，直到它变成面包屑。加入煮熟的肝脏，奶油和黄油。过程,直到顺利。
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6检查一下调料，你很可能需要更多的盐，然后把pâté倒入你的罐子或陶瓷容器中。如果喜欢的话，在表面涂上一层薄薄的融化的澄清黄油。冷藏,直到公司。将pâté放在亨特利&帕尔默斯碎胡椒和岩盐饼上，上面撒上香蒜洋葱。
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