炼乳冰淇淋

将炼乳，水和香草精混合，倒入浅托盘中。在冰箱里冷藏五分钟(我用的是特百惠切片架，长30厘米，深5厘米，有盖子的好处，稍后可以盖上)。

把奶油打发至浓稠，但不要太硬。将冷冻牛奶混合物倒入碗中，并将鲜奶油加入其中。

将混合物放回托盘，冷冻至外部开始结冰。把它放回碗里，搅拌至糊状，但不要完全融化。

原来的食谱告诉你冷冻直到变硬，但我发现如果你这样做，混合物会分离。相反，在一个小时左右的时间里，它需要完全冻结，把它拉出来，放在碗里，打几次，让它在完全冻结之前保持通风和轻盈。我用了一个气球打蛋器，以保持它的轻盈和通风。

关于调味的建议，参考锚书:加入半杯干椰子。加入一听覆盆子(滤过的)和2汤匙柠檬汁。加入1/5汤匙蛋奶粉。加入4汤匙西番莲果肉。加入227克菠萝碎。加入1汤匙可可。