酒闷仔鸡
2013年7月27日下午2点- 20分钟准备
- 3小时做饭
- 是4
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成分
公鸡auvin
- 6瓣蒜，刀背青肿
- 3月桂叶
- 很少大百里香枝
- 12个黑胡椒粒
- 香菜少枝，叶和茎分开
- 3汤匙橄榄油
- 50克的黄油
- 1个洋葱,切
- 400克瑞士棕色蘑菇，切半
- 3根芹菜茎，剁碎
- 400克培根，去皮，切成厚条
- 2/3杯白兰地
- 1.8公斤的散养鸡，切成4份
- 海盐
- 了黑胡椒粉
- 1/3杯面粉
- 750毫升(一瓶普通葡萄酒)赤霞珠或其他红酒
- 2杯鸡汤
- 3汤匙全麦芥末
- 一束小胡萝卜，修剪好，洗净
- 600克小土豆(未去皮)
- 脆皮法棍面包，上桌
方法
公鸡auvin
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1预热烤箱至160°C(风扇140°C)。将大蒜、月桂叶、百里香、胡椒粒和欧芹茎放在薄纱或粗棉布上，用麻绳捆成一个包裹(花束garni)。
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2在耐热平底锅中，用中高火加热一半的油和黄油。加入洋葱、蘑菇、芹菜和培根，煮15分钟，偶尔搅拌一下。加入白兰地，用木勺刮下锅底去釉。减少了一半。转到碗里，放在一边。
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3.在同一锅中，加热剩下的黄油和橄榄油。用盐和胡椒给鸡肉调味。鸡肉呈棕色，带皮面朝下，煮几分钟直到金黄色(你可能需要分批做)。与蘑菇一起放入碗中。将面粉加入锅中的脂肪和果汁中，搅拌1-2分钟。
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4加入葡萄酒，高汤和芥末，搅拌均匀。将鸡肉和蘑菇倒入锅中，加入胡萝卜、土豆和香料。小火慢炖，转移到烤箱中，不加盖，煮2小时，直到鸡肉变软，骨头脱落。
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5从烤箱中取出，撇去多余的脂肪。丢弃香料包。用欧芹叶作装饰，配以硬皮法棍。
