清爽的牛胸肉
2013年11月27日下午1点- 15分钟准备
- 1小时50分钟的烹饪
- 是8
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成分
清爽的牛胸肉
- 1/2杯(375毫升)水
- 1/2杯(375毫升)减盐牛肉高汤
- 1/3杯(80毫升)中国米酒(绍兴)或干雪利酒
- 1/3杯(80毫升)生抽
- 2茶匙红糖
- 5瓣大蒜，切碎
- 2八角茴香
- 1肉桂棒
- 2茶匙花椒
- 2个大葱(青葱)，粗切
- 3杯(750毫升)植物油
- 700克一块牛腩
- 1根黎巴嫩黄瓜，去籽
- 1/2小(75克)青辣椒，剁碎
- 1/2小块(75克)红辣椒，剁碎
方法
清爽的牛胸肉
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1将水，高汤，酒，酱，糖，大蒜，八角，肉桂，胡椒和洋葱放入一个大炖锅中。煮沸;关小火，不盖盖子炖10分钟。
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2同时，在锅或大平底锅中加热油;将牛肉两面煎1分钟或煎至焦黄。将牛肉从油中取出;在锅或平底锅中储备油。把牛肉放在吸水纸上沥干。
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3.将牛肉加入炖汤中;盖上锅盖炖约1小时30分钟，直到牛肉变软。从高汤中取出牛肉。将原料加热;不盖盖子，慢炖5分钟。将高汤倒入大壶中。
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4保留油;用热油煎牛腩两面各2分钟，或煎至酥脆。
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5用蔬菜削皮器，纵向剥黄瓜条。
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6片牛肉薄;安排在盘中。用勺子将高汤混合物浇在牛肉上;上面撒上黄瓜和辣椒。
笔记
牛胸肉是一种便宜的肉。让你的肉贩把牛肉上大部分多余的脂肪去掉。这个食谱可以提前两天准备好，直到最后的油炸阶段。这道菜是根据香港Tai Woo餐厅的一道菜制作而成的。Tai Woo餐厅是2004年最佳烹饪奖中牛肉类的冬季菜品，《周报》的美食总监林德·米兰(Lyndey Milan)在香港评奖。不适宜冷冻。不适用于微波炉。花椒，又称花椒或三椒，对嘴唇和舌头有轻微的麻木作用，所以使用时要小心!
