脆皮五花肉配红烧青豆

预热烤箱至220°C(200°C风机强制)。

用一把锋利的刀，每隔2厘米(3 / 4英寸)在猪皮上划一道口子。将猪肉放在铁丝架上放在一个大的浅烤盘上，猪肉皮朝上，在猪肉皮上涂上油和盐。不盖盖子烤大约35分钟，或直到果皮开始起泡。

同时，将蒜头水平切成两半，未去皮的洋葱切厚片，胡萝卜切四分之一。

降低烤箱温度至180°C(160°C风机强制)。

将猪肉从盘中取出，去掉盘中的肥肉。将大蒜、洋葱、胡萝卜、百里香和月桂叶放入盘中，淋上酒和醋。在蔬菜上放上猪肉，面朝上。小心地往盘子里倒入足够的高汤，让高汤达到猪肉的一半(不要让高汤接触到猪肉皮)。用锡箔盖紧盘子，烤猪肉约一个半小时或直到猪肉熟透。

同时，做红烧绿扁豆。洋葱去皮切碎，大蒜压碎。在大煎锅中加热油，煮洋葱和大蒜，搅拌，直到洋葱变软。加入百里香，高汤和扁豆，煮开。关小火，不盖锅盖，慢煮约25分钟或直到扁豆变软。加入欧芹，调味。盖上盖子保暖。

将菜从烤箱中取出。将烤箱温度提高到220°C(200°C风机强制)。将猪肉从盘中取出。将锅里的汁液用筛子过滤，倒入中等大小的炖锅中，去掉固体。将猪肉放回盘中，烘烤，不盖盖子，大约15分钟或直到外皮变脆。

同时，把锅里的汤汁煮开。小火慢炖，不盖盖子，撇去表面的脂肪，直到果汁减少一半。拌入龙蒿。

将猪肉切成六块，与扁豆和锅汁一起食用。