陈年的羊架
我把羊肉架留到特殊场合，因为虽然它们从来不会让人不满意，而且容易准备，煮起来也快，但它们很贵。圣诞节是最好的时间。我喜欢配上蜜饯鸠马拉(kumara)，配上新鲜的橙汁，再配上一盘芦笋、蚕豆和羊乳酪片。优雅、节日、美妙!
- 20分钟烹饪
- 是6
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成分
陈年的羊架
- 2 x 450克羊肉架
- 45克黄油
- 半茶匙烟熏辣椒粉
- 1汤匙片状海盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 将柠檬皮磨碎
- 2汤匙磨碎的姜
- 1/2杯面包屑，或自制的干面包屑
方法
陈年的羊架
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1预热烤箱至200°C(风机强制)。
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2将羊肉架上多余的脂肪除去，但在架子上的肉部分盖上一层。在小碗中融化黄油，加入辣椒粉，海盐片，胡椒粉和柠檬皮。把姜末榨出汁来。
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3.在羊排架上刷上调味黄油。媒体在面包屑。把架子上有肉的一面朝上放在一个浅面耐热盘子里(高面可以防止褐变;我使用一个坚固的锡类似瑞士卷锡)。机架可提前准备;在室温下可存放1小时，若冷藏可存放更长时间，但需在烹饪前置于室温，否则时间会出错。
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4烤20分钟，直到表皮酥脆且呈金黄色，但肉质仍呈粉红色且多汁。把架子放在木板上休息7分钟，然后切成片。让肉片在砧板上休息2-3分钟，保持脆屑边缘远离任何渗出的汁液。把肉排沾上汁液，然后把肉排放到加热的盘子里。即可食用。
