厚的面团
奥克兰Al Volo披萨店的卢卡·维拉里分享他的意大利披萨面团食谱。摄影:Todd Eyre
- 1小时20分钟的烹饪
- 48小时腌制
- 使1
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成分
厚的面团
- 2茶匙活性干酵母
- 80毫升温水
- 450克00匹萨粉(我们用的是卡普托粉)
- 50克玉米粉
- 1汤匙糖
- 1汤匙蔬菜起酥油(如kremelta)
- 一汤匙无盐黄油，室温
- 225毫升冰水
- 1汤匙盐
方法
厚的面团
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1将酵母放入小碗中，加入温水，静置1分钟至溶解。
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2把面粉，玉米粉和糖在一个有面团挂钩的搅拌机里混合。用搅拌器低速搅拌，加入起酥油和黄油，搅拌1分钟。倒入冰水和酵母混合物，继续搅拌2分钟。加入盐，再混合2分钟。面团应该形成一个球。
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3.把你的手指伸进面团里。如果太粘，再加一点面粉;如果面团太硬，可以加一点额外的冰水，然后再搅拌一分钟，直到面团有弹性，不粘。
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4转移到一个撒了少量面粉的工作台上，用手揉2分钟直到光滑。
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5用微湿的茶巾盖住面团，在室温下静置1小时。
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6将面团揉成500克的球状。转移到托盘上，用保鲜膜覆盖，确保密封。冷藏1-2天。
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7将面团从冰箱中取出，放在温暖的地方1小时后再使用。
笔记
长时间的静置会使面团的味道更复杂，也更清淡。它还能让面筋分解得更多，这对每个人来说都更容易消化(尤其是对面筋敏感的人)，让你摆脱吃了批量生产的披萨后的沉重感觉。面团放得越久，效果越好。
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