鸭肝酱配糖醋洋葱

鸭肝用冷水洗净，用吸水纸拍干。将鸭肝的结缔组织修剪干净，切掉任何染绿的肝脏。

将意大利烟肉、洋葱和大蒜放入一个大煎锅中煎至棕色。加入高汤和牛至，煮，搅拌，煮沸。

在厚底煎锅中加热橄榄油;把鸭肝煮到硬一点，但里面是粉色的。用海盐和胡椒调味。在锅中加入醋，煮，搅拌，直到液体沸腾。将肝脏、意式烟肉和洋葱的混合物与黄油一起放入慕利锅中(或用搅拌机搅拌成泥，用筛子压碎)。然后再次在搅拌机里打成糊状，直到糊状。用盐和胡椒调味;盖上盖子，放入冰箱冷藏几个小时。

同时，制作糖醋洋葱，将洋葱削皮、切成四瓣、切片。在一个浅煎锅里加热油，加入洋葱和糖，用中火加热，偶尔搅拌一下，大约15分钟，直到洋葱变成浅棕色和焦糖。加入酒和醋，煮，搅拌，直到一半的液体蒸发。加入红醋栗，继续用中火加热，直到汤汁覆盖在勺子背面。加入百里香，加盐和胡椒调味。冷却至室温。

预热烤箱至热(220°C/200°C风机强制)。用锯齿刀把面包皮切成方形，然后把面包切成圆木，最后切成3厘米左右的小方块。如果用的是法棍面包，切成薄片。把面包片放在一个大的烤箱托盘上，在一个热的烤箱里烤到棕色和脆。冷却到室温。

上桌时，在每个馅饼上放一团糖醋洋葱。用茶匙浸在热水里，舀出美味的肉馅，放在上面。