拿铁奶酪(马苏里拉)
拿铁是牛奶马苏里拉奶酪的传统意大利名字。这是来自《澳大利亚女性周刊》的美味食谱从头开始做烹饪书的意思是你可以自己做这种奶油奶酪。
- 15分钟准备
- 45分钟烹饪
- 使320克
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成分
设备
- 烹饪温度计
- 小罐和大罐
- 大金属勺子
- 小注射器(见提示)
- 25厘米件花香
- 金属网或槽勺
- 无菌乳胶手套
拿铁奶酪(马苏里拉)
- 3升(12杯)有机巴氏消毒的未均质牛奶
- 2/3杯(160ml)水，煮沸，冷却
- 1/2茶匙柠檬酸
- 0.9毫升液体素食凝乳酶(见小贴士)
- 2杯(500毫升)冷水，另加
- 一汤匙细海盐
方法
拿铁奶酪(马苏里拉)
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1
- 在开始之前，请阅读我们的笔记冲销罐子．
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2把牛奶放在一个装有烹饪温度计的大平底锅里，用小火加热。将140ml(除了一汤匙)冷却的开水和柠檬酸放入一个消过毒的罐中;搅拌至酸溶解。
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3.用消过毒的大金属勺将柠檬酸混合物倒入牛奶中搅拌;继续搅拌1分钟。(在这个阶段，混合物看起来会有点凝固。)用温度计慢慢加热牛奶混合物至40°C(105°F)。
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4同时，将凝乳酶和剩下的冷却的开水混合在一个消毒的罐子里。当牛奶达到40°C(105°F)时，关掉火，加入凝乳酶混合物;继续搅拌2分钟，直到凝乳充分混合，凝乳已经裂开。把温度计。用盖子盖住平底锅;站立35分钟。
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5将平底锅转小火加热至40°C(105°F)，继续轻轻搅拌。在滤锅上铺上细布，放在碗上。用一个消毒过的网勺，把凝乳舀到有内衬的滤锅里，放在一边沥干10分钟。
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6同时，将一大锅水调到80°C(175°F)。
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7把多余的冷水和盐放在一个大碗里，放在靠近炉灶的工作台上。戴上乳胶手套，将沥干的凝乳分成四份。
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8将一份凝乳放在网勺上，放入有热水的炖锅中，保持一分钟。一分钟后，检查凝乳是否开始融化。你可能需要把凝乳再浸入水中几次，然后它们就可以伸展了。
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9一旦凝乳融化、柔韧，用手拉伸(注意凝乳是热的);将凝乳折叠起来，再重复拉伸和折叠5次，最后形成球状。
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10将马苏里拉干酪球加入盐水中，重复上述步骤，处理剩下的凝乳部分。冷藏，用盐水浸泡。
笔记
要测量凝乳酶，你需要一个小的(1ml或5ml)注射器，可以在药店买到。在大多数超市的烘焙区都能买到柠檬酸。如果你喜欢，你可以做八个小点的马苏里拉奶酪球。
