法国风格的熏肉
这道美味的法式熏肉来自澳大利亚女性周刊的“从头做起”食谱。
- 30分钟准备
- 4小时做饭
- 使2公斤
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成分
法国风格的熏肉
- 8块5厘米长的牧豆木或苹果木混和
- 木炭烧烤
- 肉类温度计
- 1/3杯(30克)海盐片
- 1/4杯(40克)碎黑胡椒粒
- 1公斤的雌性五花肉(见小贴士)
方法
法国风格的熏肉
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1混合海盐和胡椒粉;撒在猪肉上，压匀。将猪肉转移到一个大自封袋中;加入剩余的盐混合物。密封;冷藏3天，让猪肉腌透，偶尔翻匀腌透。
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2用流动的冷水将猪肉洗净;用纸巾拍干。把五花肉卷成一个圆柱形，然后用厨房用绳子间隔2厘米扎牢。静置30分钟至室温。
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3.预热壶式木炭烧烤或间接烧烤至120°C。在炭火上加一块木头，把烤架放在烧烤架上，然后是猪肉，盖上盖子，烟熏两个半小时，或直到煮透，猪肉在肉温度计上达到65摄氏度。(在烹饪时加入更多的木炭和木片，以保持烧烤温度。)
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4把猪肉放在一边冷却;裹好并冷藏至需要时。
笔记
提前4天开始食谱。培根三天后就好了。与未阉割的公猪相比，母猪的肉往往不那么“猪肉味”。培根可以冷藏8天或冷冻3个月。切成薄片(或小方块)，像煎培根一样煎着吃，再配上煎鸡蛋吃。可以用它来做乳蛋饼、汤或土豆沙拉，或者用它来做意大利面条。
