配方

新鲜面食定音鼓

定音鼓是一道复杂的菜肴，但这道菜更简单，由Poderi Crisci餐厅和葡萄园共享，您可以与家人和朋友一起享用。食谱由Luca Villari和Antonio Crisci设计。摄影:Todd Eyre

2015年11月03日凌晨3:59

3小时做饭
1小时腌制
是8

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成分

新鲜的意大利面

400克面粉
4个鸡蛋
1茶匙橄榄油

肉丸

300克牛肉末
300克猪肉末
1个鸡蛋，轻轻打匀
一汤匙磨碎的帕尔马干酪
一汤匙切碎的欧芹
一汤匙整粒茴香籽
150克白面包，撕成小块，浸在牛奶里沥干
1茶匙辣酱油
淋橄榄油

番茄酱

3瓣大蒜，剁碎
2公斤西红柿意面
10克罗勒，撕碎

定音鼓

250克意大利乳清干酪，过滤
100克帕尔马干酪，磨碎
250克通心粉或其他短形意大利面
橄榄油，用于刷牙
250克马苏里拉奶酪，撕碎
250克意大利腊肠，切片
四个鸡蛋，煮熟，切成八等份

方法

新鲜面食定音鼓

1

做意大利面时，把面粉和一撮盐放在搅拌机里搅拌。加入鸡蛋和油，慢慢搅拌直到它们混合在一起。在撒了面粉的工作台上揉10分钟，直到光滑，盖上保鲜膜，室温下放置至少1小时。
2

同时，将肉丸的原料混合，擀成大约65个小丸子，每个丸子用大约1汤匙肉。放在铺有烤纸的烤盘上，淋上少许橄榄油，160°C烤10分钟。
3.

制作番茄酱时，用少许油稍微炒一下大蒜，中火，然后加入意大利面，煮8分钟。调味并加入几乎所有的新鲜罗勒(保留一些作装饰)。
4

在撒了少许面粉的表面将意大利面擀成2毫米厚的两层，以适合大约35厘米x25厘米的深烤盘。把一张纸做大一点，这样就可以挂在盘子的两端。第二张是定音鼓的顶部。
5

将意大利乳清干酪与四分之三的番茄酱，四分之三的帕尔马干酪和一点黑胡椒混合。
6

将通心粉煮至有嚼劲，沥乾，用冰水换凉，再沥乾。与意大利乳清干酪沙司混合。
7

预热烤箱至180°C。平坦的面食板在一大锅盐渍，沸水中分别约60秒（你想要意大利面铝牙，所以它会折叠成盘子）。在冰水中刷新并在茶毛巾上干燥。用烘烤纸和用橄榄油刷烤盘，然后用更大的面食线向烘烤纸，倒入一半的Rigatoni混合物。
8

躺在马苏里拉，肉丸，萨拉米西和鸡蛋中，然后用剩下的严格素完成。将较小的面食板放在上面，并在顶部折叠盖板的悬垂襟翼以产生良好的密封。用橄榄油刷，用锡箔紧紧盖住。
9

将定音鼓烤45分钟，取出锡箔纸，再烤25分钟。要检查它是否做好了，用叉子在顶部挖一个小洞。如果蒸汽出来了，就完了;否则再煮8-10分钟。
10

烤好后，从烤箱里拿出来，等10分钟，然后小心地把它翻过来放到一个大盘子里。盖上剩余的热番茄酱，帕尔马干酪和保留的罗勒。把它切成片放在桌上就可以上桌了。