配方

榛子蛋白咖啡奶油夹心蛋糕

香甜、浓郁、奶油味十足，这款美味的榛子蛋白咖啡奶油层蛋糕是凯特·吉布斯在《玛格丽特和我》这本书里的终极配方。

2015年4月30日下午2:00

35分钟的准备
45分钟烹饪
是10

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成分

榛子蛋白咖啡奶油夹心蛋糕

150克细砂糖
14 /4杯(140克)榛子粉
5个自由放养的蛋白
用于撒粉的糖霜

咖啡奶油

1/2杯(110克)糖
90毫升浓缩咖啡
1茶匙小豆蔻
560个散养蛋黄
250克无盐黄油，稍软，切丁

方法

榛子蛋白咖啡奶油夹心蛋糕

1

预热烤箱至180°C。在三张烤纸上画一个20厘米的圆圈，放在三个烤盘上。
2

保留55克糖，将剩下的与榛子粉筛匀。
3.

用电动搅拌器打蛋白，直到形成柔软的峰状。逐渐加入保留的糖，搅拌至粘稠而有光泽。将筛过的糖和榛子混合物迅速轻轻拌入。
4

将混合物分成三等份，整齐地摊在烤纸上，形成三个蛋白饼圆(你也可以用裱花袋来做——从中间开始，逐渐螺旋到圆的边缘)。
5

烤20-25分钟，或者直到摸起来有点硬。移到铁丝架上完全冷却。如果提前做好蛋白霜，冷却并储存在密封的容器中，最多可保存一周。
6

制作咖啡奶油:在一个小平底锅里用极低的火将糖溶解在咖啡里，然后用文火煮大约10分钟，或者直到糖浆像线一样从勺子上掉下来——如果你有糖温度计，它的温度应该是112摄氏度。关火，加入小豆蔻。
7

用电动搅拌器打蛋黄1分钟。随着马达的运转，慢慢地加入热糖浆。继续搅拌3分钟，然后在马达仍在运转的情况下，每次加入一块黄油。搅拌至所有的黄油完全融合，奶油变轻、蓬松、丝滑。放入冰箱冷却10分钟左右，使其变硬。
8

制作蛋糕的步骤:用小抹刀将咖啡奶油均匀地涂抹在两个酥皮圆饼上，厚度约1-2厘米(你可能还会剩下一些咖啡奶油)。把一个有盖的蛋白饼放在另一个上面，然后把最后一个没有盖的蛋白饼放在上面。上桌时，撒上糖粉，切成楔形。