香草芥末羊腿
2009年6月30日下午2时- 45分钟烹饪
- 是6
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成分
香草芥末羊腿
- 2汤匙橄榄油
- 1/2 (40g)小棕洋葱，切碎
- 2蒜瓣，压碎
- 1片(65克)去皮培根，剁碎
- 50克(1.5盎司)蘑菇，切碎
- 2汤匙新鲜的平叶欧芹，切碎
- 2茶匙新鲜迷迭香，切碎
- 一汤匙全麦芥末
- 1个鸡蛋，轻轻打
- 1/3杯(35g)包装面包屑
- 1.4公斤(2¾磅)容易雕刻的羊腿
- 1/2杯(125毫升)鸡汤
- 1/2杯(125毫升)干白葡萄酒
方法
香草芥末羊腿
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1在一个大煎锅里加热一半的油，炒洋葱、大蒜、培根和蘑菇，翻炒5分钟或直到洋葱变软，培根变脆。从锅中取出，冷却。
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2把洋葱、香草、芥末、鸡蛋和面包屑混合在一个中等大小的碗里，调味。
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3.打开羊腿，将羊腿最厚的部分水平切开，不要切透，做成片状物。将面包屑混合物压在羊腔中心。将羊肉卷紧裹住馅料;将羊肉以2厘米(¾英寸)的间隔用厨房线固定。
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4锅内烧热余油，将羊肉煮至全黄。将羊肉转移到一个8升(32杯)的压力锅中。加入高汤和酒，盖好锅盖。把炊具调到高压。降低热量以稳定压力，煮25分钟。
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5使用快速释放法释放压力(见下文)，取下盖子。取出羊肉，盖上盖子，静置10分钟后切片。与平底锅的果汁一起食用。
笔记
快速释放法每次将锅盖从锅中取出时，首先必须迅速释放压力。用火钳(蒸汽会烫伤手指)转动灶具顶部的压力阀，打开压力阀，释放蒸汽。我们在添加配料和在烹饪时间快结束时检查食物时使用这种方法。如果你有一个电压力锅，你不需要减少热量来稳定压力，你的锅会自动稳定自己。在使用前一定要检查制造商的说明。25分钟后，羊肉就成中号了。如果你不喜欢粉红色，煮30分钟。
