日式烤鸭配卷心菜和白萝卜沙拉
这款粘鸭的味道非常棒，与清爽的卷心菜和萝卜沙拉完美搭配。
- 3小时10分钟烹饪
- 是4
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成分
日式烤鸭配卷心菜和白萝卜沙拉
- 10个干香菇
- 3升水(12杯)
- 1.5升(6杯)鸡汤
- 1杯(250毫升)煮米酒
- 一杯(250毫升)味醂
- 1/4杯(60毫升)日本酱油
- 1/2杯(125毫升)酱油
- 6个大葱，对半切
- 3瓣大蒜，切成四等份
- 5厘米鲜姜(25克)未去皮，切成粗粒
- 1/2杯(110克)夯实的红糖
- 2公斤鸭
- 2汤匙红烧酱
- 多加一汤匙酱油
卷心菜和白萝卜沙拉
- 2个小胡萝卜(140克)，切成火柴棍
- 1/2小白萝卜(200克)，纵切一半，切成薄片
- 1/2小白菜(350克)，切碎
- 3个大葱，粗切
- 1个新鲜的长红辣椒，切成薄片
- 2汤匙白味噌
- 1汤匙味醂
- 1汤匙煮米酒
- 1汤匙白糖
- 1/4 (60ml)米醋
- 1茶匙酱油
方法
日式烤鸭配卷心菜和白萝卜沙拉
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1将蘑菇放入防热小碗中，盖上沸水，静置20分钟;下水道。丢弃茎;厚片上限。
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2将蘑菇、水、高汤、清酒、味醂、日本酱油、洋葱、大蒜、生姜和糖放入高汤锅中拌匀。煮沸。减少热量;不盖锅盖，小火煮约1小时或至鸭熟透。熄火;将鸭肉放入煮过的液体中2小时左右或待其冷却。将鸭从蒸煮液中取出;站在铁丝架上2小时(丢弃烹饪液体)。将鸭肉切成四份。
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3.将红烧和额外的酱油放在小碗里;用刷子刷鸭皮。鸭皮朝下，放在加热的烤架(或烤架或烧烤)上煮5分钟。鸭皮面朝上;刷上剩余的照烧混合物。封面;煮约5分钟或直到鸭子加热透。
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4同时，做卷心菜和白萝卜沙拉。将胡萝卜、白萝卜、卷心菜、洋葱和辣椒放入中碗中。将味噌、味醂、清酒和糖放入小炖锅中;翻炒至糖溶化。熄火;加入醋和酱油搅拌。沙拉中加入调料;轻轻搅拌混合。
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5鸭肉配沙拉食用。
