朱莉·古德温的圣诞火鸡 杏馅 杏仁馅
多汁多汁的火鸡 配以令人垂涎的杏仁和 杏仁馅。完美的圣诞午餐!
- 30分钟准备
- 4小时10分钟烹饪
- 服务12.
成分
- 6块(400克)中片培根，去皮，切成5毫米长的条状
- 4个中等大小(600克)的棕色洋葱，切碎
- 200克地中海干杏子，剁碎
- 2汤匙新鲜百里香叶子
- 650克放了三天的面包，去皮
- 2/3杯(90克)烤杏仁片
- 大约100克融化的黄油
- 6公斤(60号)火鸡
- 大约一杯(250毫升)鸡汤
- 混合新鲜香草或西洋菜，供食用
- 1/4杯(35克)玉米粉
- 2杯(500毫升)杏蜜
- 2杯(500毫升)鸡汤
- 1汤匙红糖
- 2汤匙白葡萄酒醋
方法
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1预热烤箱至180°C(160°C风机强制)。
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2制作杏和杏仁馅：在大型煎锅中煮培根，搅拌，直到金棕色。加入洋葱;煮，搅拌，直到它柔软但没有着色。加入½杯水，杏和百里香;煮熟，搅拌，直到水蒸发。转移到一个大碗;稍微凉爽。
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3.把面包加工成指甲大小的粗糙面包屑。
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4将面包屑和坚果加入洋葱混合物中;用盐和现磨的黑胡椒调味。加入足够多的融化黄油使馅料融合在一起。坐填料一边。
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5将火鸡的内脏里里外外冲洗干净;用纸巾拍干。在颈腔内放置一些填充物;向下拉皮，用叉子或牙签固定。用填料松散地填充主腔;把腿绑在一起，把翅膀塞到身体下面。把火鸡放到一个大烤盘里。刷上一点融化的黄油。
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6烤火鸡，不加盖，4小时或直到测试时熟(见朱莉提示)。
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7当果汁在烤盘里聚集时，用勺子或刷在乳房上。倒出多余的汁液，如果烹饪快结束时汁液没有变色，就保留下来;平底锅的汁液需要有颜色，才能做出好的酱汁。如果火鸡的某些部分很快开始变色，用油纸盖住。
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8把火鸡放到一个大盘子里;盖上箔。在烤土豆的时候，火鸡可以放在温暖的地方。保留烤盘和平底锅的汁液做酱汁。
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9同时，把多余的馅料堆在一个浅的耐热盘子里。在馅料上淋上剩余的黄油和一点保留的火鸡汤汁。将填料与火鸡肉放在单独的架子上烤30-40分钟，或者烤到松脆的金黄色。
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10制作杏酱:将盛有半杯火鸡锅汁的烤盘放在炉子上，用小火加热。加入玉米粉，用木勺搅拌汁液，刮掉烤好的棕色小块。开始加入杏蜜，每次1 / 4杯，让酱汁煮沸，在加入之间变稠。用同样的方法加入高汤。加入糖和醋搅拌;不盖盖子，用文火炖大约10分钟，或者直到酱汁变成糖浆状。尝一尝，如果需要的话，加盐和白胡椒粉。
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11用草药服务土耳其，填充和杏酱。
笔记
不适合冻结或微波炉。在烹饪你的土耳其之前的一天晚上，我建议盐分出来。 This causes some kind of wonderful chemical reaction, which keeps the breast beautifully moist. To brine the turkey, mix 2 cups salt and 4 cups of sugar in a tub of cold water, about 8 litres – large enough for the turkey to be submerged. Stir to dissolve the salt and sugar. Put the turkey into the tub. Chances are it won’t fit in the fridge. My trick is to freeze water in small ice-cream or takeaway containers, allowing some space for expansion, to make giant ice cubes. The ice cubes take ages to defrost, but keeping them topped up is effectively keeping the turkey refrigerated. Remove the turkey from the water at least an hour before cooking; pat it dry inside and out, and allow it to come to room temperature.
