羔羊ragùmoussaka
丰富和填充羔羊ragùmoussaka;源于奥斯曼帝国的茄子型盘子。
- 5小时烹饪
- 服务8.
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原料
茄
- 3茄子（960g）
- 80克黄油，切碎
- 1/2杯（75克）平原（All-Present）面粉
- 1升牛奶
- 1 1/4杯（100g）磨碎的帕尔马森
- 3/4杯（60克）Panko（日语）面包屑
- 2茶匙精细磨碎的柠檬汁
- 2茶匙新鲜百里香叶
羊肉ragu.
- 2千克无骨腿腿
- 2个棕色洋葱（300g），切碎粗糙
- 4丁香大蒜，切碎粗糙
- 600克罐装切碎的西红柿
- 1/4杯（70克）番茄酱
- 3个月叶
- 1/2杯（125ml）红酒
- 1茶匙地面香菜
- 1茶匙地面小茴香
- 2汤匙橄榄油
方法
羔羊ragùmoussaka
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1制作羔羊ragù。预热烤箱至160°C / 325°F。如有必要，从羊羔中修剪多余的脂肪。将洋葱，大蒜，西红柿，糊，海湾叶子和葡萄酒结合在一个大型烤箱袋中。将香料结合在一个小碗中。用羊肉擦油，然后香料混合物;将羊肉放在烤箱袋中。将羊肉放在一个大烤箱托盘上。使用提供的系带密封袋子，然后刺穿袋子顶部附近的五或六次，以便在烹饪过程中蒸汽逸出。烤4小时或直到羔羊非常温柔。 Discard bay leaves.
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2预热烤箱至240°C / 475°F。
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3.将茄子延长进入中厚切片。用烹饪油喷雾喷洒两侧。放置在烤箱托盘上的电线架上。烤10分钟或直到柔软和棕色的边缘。从烤箱中取出。将烤箱减少至200°C / 400°F。
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4.同时，在中等热量中融化的融化黄油，加入面粉;搅拌直至混合泡泡。逐渐倒入牛奶中，连续搅拌直至混合沸腾和变稠。加入½杯（40克）的帕尔马干，搅拌直至熔化。从热量中取出。
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5.从烤箱袋中取下羊肉;切碎的肉。将烹饪酱从烤箱袋放入低温下的大片袋中，加入切碎的肉;搅拌ragù直到加热。季节味道。
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6.将面包屑，rind，百里香和剩余的帕尔马在中等碗中结合。
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7.润滑脂24cm x 32cm x 6.5cm深（9½英寸x 12英寸 - 英寸x 2英寸）（3.5升/ 14杯容量）烤箱。将一半的茄子切片放入盘子中，然后顶部有一半的ragù和一半的白汁。重复分层。用面包屑混合盖住白酱。
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8.烘烤Moussaka 35分钟或直到金色和加热。
