柠檬腐烂的蛋糕

首先做柠檬豆腐和柠檬糖浆。

让柠檬凝乳;在中等平底锅中搅拌鸡蛋，蛋黄和糖直至光滑。将黄油切成小块;加入黄油，果汁和果汁。在低温下搅拌直到凝乳变厚。从热量中取出;菌株进入中碗。用塑料包装覆盖表面;凉爽的。

制作柠檬糖浆;将糖和水在中等热量上搅拌糖和水，无沸腾，直至糖溶解。煮沸;煮沸，未搅拌，约3分钟或直至糖浆加厚。从热量中取出;在利口酒中搅拌。凉爽的。

预热烤箱至180°C / 350°F。润滑两22厘米（9英寸）圆形蛋糕平底锅;用烘烤纸线和侧面。

用电动搅拌机在一个大碗中击败黄油和糖直到轻盈和蓬松。在鸡蛋中拍打一次，直到合并。搅拌筛选的面粉，奶油毛茸茸和果汁，两批。

将混合物均匀地放在平底锅之间;光滑的表面。烘烤约35分钟。将蛋糕放在平底锅中5分钟，然后将其翻转，顶部朝上，放在铁丝架上冷却。

用一把有锯齿的刀把蛋糕的顶部修剪平整。把每块蛋糕分成三层。把一层放在盘子上;刷上一点糖浆，涂上半杯柠檬凝乳。用剩下的蛋糕层、糖浆和凝乳重复分层，最后再做一层蛋糕。

制作蓬松的糖霜;将糖和水结合在一个小的平底锅中;在高温下用木勺搅拌，不要沸腾，直到糖溶解。煮沸;沸腾，未经搅拌，约5分钟或直至糖浆略微增稠并在糖温度计上达到114°C / 240°F（这被称为软球级'）。虽然糖浆是沸腾的（约4分钟后），在一个小碗里用电动混合器击败蛋清，直到僵硬;继续跳动，直到糖浆达到正确的温度。当糖浆准备好时，允许气泡缓和，然后用搅拌机在中等速度下运行的混合器倒入蛋清中。继续跳动和添加糖浆，直到使用所有糖浆。继续击败，直到结霜持续峰值，大约10分钟（结霜应该几乎不稳定）。

在蛋糕的顶部和侧面上涂抹蓬松毛毡。