柠檬酱果馅饼
2010年7月31日下午2点- 30分钟烹饪
- 使12项
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成分
柠檬酱果馅饼
- 2个鸡蛋
- 两个蛋黄
- 1/3杯(75克)细砂糖(超细砂糖)
- 2茶匙柠檬皮，磨碎
- 1/3杯(80毫升)柠檬汁
- 75克无盐冷黄油，剁碎
- 1/2杯(125毫升)浓奶油
- 12 x 6厘米(2½英寸)(96克)现成的挞壳
方法
柠檬酱果馅饼
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1将整个鸡蛋、蛋黄和糖放入一个小而重的平底锅中搅拌至光滑。加入果皮、果汁和黄油，用小火不断搅拌5分钟或直到凝乳变稠。不要让混合物太热，否则会凝结。
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2将凝乳混合物放入不锈钢碗中，然后放置在一碗冰水上，偶尔用搅拌器搅拌5分钟至室温。
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3.将凝乳放入冰箱中5分钟以加速冷却，但不要忘记它，否则它会冻结。
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4同时，在一个小碗里用电动搅拌器搅拌奶油，直到形成柔软的山峰状。
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5将一汤匙的凝乳放入挞壳中，上面撒上奶油，即可食用。如果你喜欢的话，在上菜前撒上糖霜。
笔记
这个食谱需要两个柠檬。你可以把没用过的蛋白冷冻起来，以后可以做朋友、煎蛋卷或巴甫洛娃。你可以用其他柑橘类水果制作这个食谱，只要用你喜欢的任何柑橘类水果的相同数量的果皮和汁液代替柠檬皮和汁液，酸橙、橙、血橙、柑橘、柚子和橘柚都可以。要做出完全光滑的柠檬凝乳，用细筛子过滤混合物，去掉小片的外皮。柠檬凝乳可以提前做好，在冰箱里可以保存几个星期。
