柠檬蛋白酥皮巢
2013年4月27日下午2:00- 30分钟准备
- 1小时20分钟的烹饪
- 使得24项
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成分
柠檬蛋白酥皮巢
- 3个鸡蛋,分开
- 3/4杯细砂糖，再加1/4杯
- 50克黄油，在室温下剁碎
- 2茶匙磨碎的柠檬皮
- 2汤匙柠檬汁
- 半杯鲜奶油，搅打过的
- 12个草莓,减半
方法
柠檬蛋白酥皮巢
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1预热烤箱至120°C/100°C。在2个大烤盘上铺上烤纸。用电动搅拌器把蛋白打在一个干净、干燥的中等大小的碗里，直到形成柔软的峰状。慢慢加入3/4杯糖，每次加入后打至糖溶解。继续搅拌，直到混合物变得坚固而有光泽。
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2用勺子将蛋白饼放入配有lcm凹槽喷嘴的裱花袋中。管巢(直径5cm)在准备好的托盘上;巢与巢之间留三公分以展开。将托盘放入烤箱;降低温度至100℃/80℃风机强制。烘烤1小时20分钟，在半途中更换托盘位置。关掉烤箱。在烤箱中冷却，门半开。
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3.与此同时，将蛋黄、黄油、皮屑、果汁和额外的糖放入一个小耐热碗中，放在盛有沸腾水的平底锅上(不要让碗底接触水)。用小火持续搅拌10分钟，直到变稠。把凝乳转移到一个干净的碗里;酷,偶尔搅拌。加入鲜奶油。舀进蛋白饼里，然后在上面放草莓。服务。
笔记
提前:你可以提前2天制作蛋白酥和凝乳。将蛋白饼储存在密封的容器中。将凝乳储存在一个单独的密封容器中;保持冷藏。为了防止蛋白酥变软，在吃之前用勺子把馅儿填进去。
