配方

大理石的薄荷棉花糖

用薄荷调味，再加上一点红色食用色素，这些甜甜的软绵绵的云朵是极好的食用礼物。

2015年8月26日凌晨1:49

20分钟准备
10分钟烹饪
4小时腌制
使36

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大理石的薄荷棉花糖

成分

无味油(如菜籽油或米糠)，用于给罐头、纸和刀涂油
玉米粉，用来撒粉和滚动
2汤匙明胶粉
300毫升热水
半茶匙薄荷香精
255克糖
1汤匙液体葡萄糖(或1汤匙玉米糖浆或金色糖浆，或1 / 4茶匙酒石膏);看到提示
1蛋白
半茶匙红色食用色素
2汤匙糖粉

方法

1

在一个20厘米见方的浅罐子上轻轻涂上一层油，在底座和两边都铺上烤纸。在纸上轻轻抹油，然后筛入1汤匙玉米粉，摇一摇使其均匀分布。将锡盘倒过来放在水槽上，敲掉底座上多余的玉米粉。
2

将明胶和150ml热水放入一个大碗中搅拌。搅拌至明胶溶解，然后加入薄荷香精。在你制作糖浆的时候，把碗放在一个热水槽里，让明胶保持温暖。
3.

将剩下的热水、糖和液态葡萄糖放入平底锅中，用小火加热，搅拌直到所有的糖都溶解。打开火，快速煮沸，不搅拌，煮7-8分钟，直到少量糖浆形成一个坚固的球，加入一杯冷水(我用木筷子)。如果你有糖温度计，它的读数应该是130°C。
4

当糖浆煮的时候，把蛋白打到松软的形状，然后放在一边。小心地将热糖浆倒入明胶混合物中，用电动搅拌器搅拌。1分钟后停止搅拌，加入蛋白。再次搅拌3-4分钟，直到棉花糖变白变稠，轻轻地从搅拌器中掉落。它应该仍然是可倒的，而不是硬的。
5

倒入罐中，用筷子或滴管在顶部滴上红色食用色素。
6

用一根竹签穿过颜色，做成大理石的漩涡和螺旋状。
7

将棉花糖在室温下放置至少4小时，然后把它倒在铺上玉米粉的木板上。
8

将糖粉和2汤匙生粉筛匀。用涂了油的长刀或剪刀，把棉花糖切成条状，然后横切成方形。在糖粉混合物中滚动方糖。
9

在室温下保存在罐头中。