配方

棉花糖果酱冰淇淋三明治配巧克力软糖酱

这些棉花糖和果酱冰淇淋三明治配上巧克力软糖酱，是夏天的味道，为寒冷的冬季晚上的款待而翻新。

2015年6月12日凌晨3:41

20分钟准备
50分钟烹饪
让10

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棉花糖果酱冰淇淋三明治配巧克力软糖酱

成分

棉花糖

1汤匙液体葡萄糖
140克细砂糖
60毫升水
1蛋白
2片钛强度明胶叶，在冷水中浸泡5分钟

冰淇淋

1升香草豆冰淇淋
100克覆盆子果酱，加热至软化

红糖饼干

180克软化黄油
80克红糖
80克糖粉
2个鸡蛋
220克普通面粉
220克全麦面粉
1茶匙泡打粉
1/2茶匙小苏打

Choc-fudge酱

150克黑巧克力(约56%的可可固体)，切碎
150克细砂糖
140克液体葡萄糖
20克荷兰制可可粉，过筛
20克黄油
1茶匙海盐
170毫升水

方法

1

制作棉花糖时，将葡萄糖、100克糖和水放入一个小炖锅中，用中火加热，直到糖溶化。煮沸，煮到糖浆达到118°C在糖温度计(4-5分钟)。
2

与此同时，将蛋白和一撮盐放入电动搅拌器中打至软峰状，然后逐渐加入剩余的糖，打至光滑。
3.

继续加热糖浆，直到它达到127°C(3-4分钟)，然后从火上拿开。从明胶中挤出多余的水，搅拌成糖浆。
4

用中低速搅拌，逐渐加入糖浆，然后用高速搅拌至粘稠，冷却至室温(10-15分钟)。
5

将混合物放入有1cm普通喷嘴的裱花袋中，再将8cm厚的裱花管放入铺有烤纸的托盘中(目标为8-10圈);站到集。棉花糖可以在密封容器中保存五天。
6

用木勺将冰淇淋在一个大碗中打软，然后加入果酱，转移到一个容器中，冷冻至坚硬(3-4小时)。
7

对于饼干，将烤箱预热到180°C。将黄油和糖搅拌至白色和奶油状(2-3分钟)。刮下碗的边缘，加入鸡蛋和干配料搅拌。
8

将饼干面团放入冰箱，直至面团变硬，然后在撒了少量面粉的表面上擀成3毫米厚。剪下16-20个8厘米的圆形。放在铺有烤纸的烤盘上，烤至边缘金黄(5-6分钟)。放在托盘上冷却，密封储存。这些饼干可以保存两三天。
9

制作酱汁时，将巧克力、糖、葡萄糖、可可、黄油、海盐和水放入平底锅中，用中火搅拌至光滑，然后用小火煮至酱汁呈轻微的糖浆状(4-5分钟)。备用。
10

上桌时，将一半的饼干放在盘子里，在每个饼干上加一块棉花糖和一勺冰淇淋，淋上热酱汁，然后在上面放上剩下的饼干。