摩卡蜂窝慕斯
2012年3月29日下午1点- 20分钟准备
- 是6
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成分
摩卡蜂窝慕斯
- 2茶匙明胶粉
- 半杯刚烧开的水
- 2汤匙优质可可粉
- 2茶匙速溶咖啡
- 4分离鸡蛋
- 1/4茶匙鞑靼奶油
- 1/3杯细砂糖
- 2块50克的碎蜂窝状巧克力棒
- 生奶油，准备上桌
方法
摩卡蜂窝慕斯
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1在一个罐子里，把明胶撒在刚烧开的水上，用叉子使劲搅拌使其溶解。加入可可和咖啡，搅拌至溶解。冷却到室温。
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2在碗里，用电动搅拌器将蛋白和塔塔粉搅拌在一起，直到形成柔软的尖峰状。慢慢加入糖，每次1汤匙，搅拌至蛋白酥皮粘稠光滑。在马达运转的情况下，一次加入一个蛋黄，每次加入后打匀。
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3.逐渐加入明胶混合物，倒入细细的、稳定的液体，不断搅拌，直到完全混合。
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4半折成蜂窝状。用勺子将混合物搅拌到六个杯子中。冷却4小时或直到凝固。上桌时淋上奶油和剩下的蜂巢。
笔记
明胶和蛋白霜的混合物在混合时必须处于相同的温度——如果不这样，混合物就会裂开，产生凝固的明胶块或丝状。如果有必要，将少量慕斯混合物与明胶混合，使温度保持平衡，然后将其搅拌回慕斯中。对于素食者，用从海藻中提取的琼脂代替明胶。按照包装说明使用。
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