摩卡蛋白糖霜堆
香甜可口的甜点是结束夜晚的完美方式。巧克力和咖啡的无敌组合，用这个华丽的蛋白酥皮堆叠变得更好。
- 45分钟准备
- 1小时的烹饪
- 是12
打印
成分
摩卡蛋白糖霜堆
- 1汤匙速溶咖啡颗粒
- 1茶匙开水
- 8个蛋白
- 1茶匙酒石奶油
- 2杯(440克)生砂糖(超细)
- 1汤匙玉米粉(玉米淀粉)
- 2茶匙白醋
- 2茶匙糖霜糖
巧克力酱
- 180克黑巧克力(半甜)，切碎
- 30克无盐黄油，切碎
- 一杯(250毫升)浓稠(浓稠)奶油
- 1/4杯(40克)糖霜糖
咖啡奶油
- 1汤匙速溶咖啡颗粒
- 2茶匙开水
- 300毫升浓奶油
- 1/4杯(40克)糖霜糖
- 2汤匙咖啡味利口酒
- 300毫升厚(双倍)奶油
方法
-
1烤箱预热至120°C。在三个大烤箱托盘上铺上烤纸。
-
2在一个小碗里搅拌咖啡和水直到溶解。在一个大碗里，用电动搅拌器搅拌蛋清和塔塔粉，直到形成软峰。逐渐加入细砂糖，搅拌至溶解。加入生粉、醋和咖啡混合物，以低速搅拌至完全混合(在这个阶段过度搅拌会导致蛋白酥皮漏气)。
-
3.将1 / 4杯蛋白霜混合物倒入相距5厘米的托盘中;你应该得到24个蛋白霜。烤1小时或烤干。关闭烤箱，将蛋白霜放入烤箱中，开着门冷却。
-
4做巧克力酱。将巧克力、黄油和奶油放入一个中等大小的平底锅中，用小火搅拌至融化。从热源移开;慢慢加入筛过的糖粉。冷却至室温(约20分钟)至变稠。
-
5做咖啡奶油。在一个小碗里搅拌咖啡和水，直到溶解;冷藏5分钟。将奶油、糖、利口酒和咖啡混合物放入一个小碗中，用电动搅拌器搅拌至呈软峰状。加入浓奶油;搅拌至软峰形成。
-
6用勺子舀一点咖啡奶油到浅盘中，在上面放上九层蛋白霜。在每个剩余的蛋白酥皮底部涂上2汤匙咖啡奶油，堆成金字塔形。淋上一半巧克力酱，然后撒上糖粉。立即与剩余的咖啡奶油和酱汁一起食用。
笔记
蛋白霜可以提前2天做好;在室温下保存在密封容器中。巧克力酱可以提前几个小时做好;再加热至刚热即可食用。将蛋白糖霜堆在靠近上桌的地方。
