新英格兰风格的蛤蜊浓汤
加入蛤蜊和鲷鱼的海鲜汤，加入百里香和塔巴斯科沙司，加热。
- 1小时做饭
- 是6
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成分
新英格兰风格的蛤蜊浓汤
- 750克蛤蜊的壳
- 30克黄油
- 6片培根片，剁碎
- 1个大洋葱(200克)，切碎
- 3根芹菜，剁碎
- 2枝新鲜百里香
- 3个大土豆(750克)，去皮，切碎
- 1杯(250毫升)牛奶
- 1杯(250毫升)奶油
- 750克硬白鱼，去骨，去皮，切碎
- 20克加盐黄油，软化，多加
- 一汤匙普通面粉
- 塔巴斯科辣酱
- 盐
鱼群
- 1只中号鲷鱼的头和骨头
- 1个小洋葱(80克)，切碎
- 一小根(70克)胡萝卜，切碎
- 小韭菜1只(200克)，切好，剁碎
- 1/2根芹菜，切碎
- 2秸秆欧芹
- 1月桂叶
- 3黑色花椒
- 1/3杯(80毫升)干白葡萄酒
方法
新英格兰风格的蛤蜊浓汤
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1把蛤蜊放在一个中碗里，用冷水盖住。冷藏至少2小时，最好是隔夜。
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2鱼汤用冷水冲洗鱼骨;清除血液，切除鳃和眼睛。把所有的原料放在一个大锅里。用冷水(约2升)覆盖;慢慢煮沸。不盖锅盖炖20分钟，偶尔撇一下锅盖表面。
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3.把鱼汤过滤到一个大碗里，用湿棉布或干净的抹布做衬里。这个食谱应该可以制作大约1.4升的高汤。
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4把蛤蜊沥干，放入一个中等大小的平底锅，加入1厘米厚的冷水。盖上盖子，煮沸，然后用文火煮大约3分钟，直到蛤蜊打开。
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5把蛤蜊放在碗里沥干;保留蛤蜊汁。你需要大约1又1/2杯(375毫升)蛤蜊液。留12只已开壳的蛤蜊，将剩余的蛤肉从壳中取出。
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6在一个大而重的平底锅中融化黄油;将培根、洋葱、芹菜和百里香煮熟，搅拌大约5分钟或直到洋葱变软。
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7加入3杯(750毫升)鱼高汤、保留的蛤蜊液和土豆;煮沸，然后不盖盖子炖5分钟。加入牛奶和奶油;再煮10分钟，直到土豆变软。加入鱼，然后继续煮沸;用文火煮2分钟。
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8在一个小碗里，把多余的软化黄油和面粉混合成光滑的面团。每次一茶匙，将面粉混合物逐渐搅拌到杂烩中。再炖2分钟，直到汤稍微变稠。
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9加入蛤肉，加入塔巴斯科辣酱和盐调味。取下百里香小枝，切碎。上浓汤时淋上保留的带壳蛤蜊和百里香。
