牛轧糖，咸花生焦糖，牛奶巧克力挞

制作甜点时，先将面粉、糖和盐放入食品加工机中混合，然后加入黄油，直到混合物变成细面包屑。加入蛋黄，搅拌，倒在工作台上，用手的脚后跟把面团揉在一起。用保鲜膜包裹，冷藏1小时。

在一个23厘米x13厘米的烤盘上涂上黄油，并铺上烤纸。在撒了少许面粉的工作台上把面团擀至3毫米厚。在烤盘上铺一层酥皮，修剪边缘，冷藏(1小时)。预热烤箱至180°C。

在面皮上铺上烤纸，填上生米、干豆或陶瓷烤豆，盲烤10-15分钟，直到面皮开始变脆。取出纸和砝码，烘烤至干燥酥脆(8-10分钟)。在铁丝架上冷却。

做牛轧糖时，在小平底锅中用糖温度计把蜂蜜煮到108°C(2-3分钟)，然后放在一边。用电动搅拌器将蛋白打至软峰。将糖、葡萄糖和水放入另一个小炖锅中，用中高火搅拌，直到糖溶解，然后煮沸，在糖温度计上煮至155°C(5-6分钟)。

将蜂蜜稳定地加入蛋清中，低速搅拌时，逐渐加入糖浆。继续搅拌直到蓬松并冷却到室温(5-6分钟)。倒入挞盒中约1厘米深，待其凝固;大约30分钟。(把剩下的牛轧糖倒入内衬烤纸的蛋糕罐中，一旦凝固，就可以当作美味的点心享用了。)

制作花生焦糖时，在平底锅中放入糖和水，用中高火搅拌，直到糖溶解，然后煮开，不要搅拌，直到变成深色焦糖(6-8分钟)。关火，加入奶油，黄油和海盐(小心;它会吐)。再次加热，煮至光滑(1分钟)。加入花生，静置至稍凉(15分钟)，然后舀入牛轧糖。冷藏至凝固(3小时)。

制作甘纳许时，将奶油用中火加热至沸腾，然后熄火，加入巧克力，静置1分钟，搅拌至光滑。倒入挞上，放入冰箱直到变硬(3-4小时)。上桌时，撒上额外的花生，用热刀切片。它可以冷藏一个星期。