橙花蛋糕

先做橘子果冻。将明胶叶在一碗冷水中浸泡5分钟或直至软化。同时，在一个小炖锅里搅拌果汁和糖，直到糖溶化，然后从火上取下。捞出多余的水加入锅中，搅拌至明胶溶化。加入酒。用几滴红色和黄色食用色素调成橙色。倒入20cm x30cm的切片锅中。冷藏3小时或过夜，直到凝固。

接下来让crème pâtissière。在中等炖锅中加热牛奶和果皮，直到混合物用文火慢炖。离火，去皮。将蛋黄、糖和面粉放入一个中碗中打匀。将热牛奶逐渐加入蛋黄混合物中。把混合物放回洗干净的平底锅里，用小火搅拌，直到奶油冻足够浓稠，覆盖在木勺的背面。倒入一个干净的碗中，用保鲜膜覆盖表面。冷却到室温。冷藏,直到需要。

预热烤箱至180°C/350°F。在22厘米(9英寸)深的圆形蛋糕平底锅上涂上油;用烤纸在底座上划线。

鸡蛋和砂糖在一个小碗里用电动搅拌器打8分钟或直到粘稠和奶油状。转移到一个大碗。将一半的面粉筛在鸡蛋混合物上，然后小心地拌入面粉。将剩下的面粉筛过混合物，拌入混合物中。动作快点，加入黄油。将混合物倒入锅中。

烤蛋糕25分钟，或者直到用手轻轻触碰蛋糕的中心，蛋糕的顶部会回弹。立即翻转，从上到下，放在烤纸覆盖的铁丝架上冷却。

在烤箱托盘上铺上一层杏仁，烤6分钟或直到轻微烤熟。酷。

混合果汁，金色糖浆，1汤匙糖粉和一半橙花水，刷在蛋糕上和一边。在蛋糕上把橘瓣排成圆圈。将crème pâtissière搅拌均匀，用勺子舀橙子。

用电动搅拌器将奶油、剩下的糖粉和剩下的橙花水打在一个小碗里，直到形成柔软的峰状。在crème pâtissière上涂上奶油混合物。

把果冻放在铺有烤纸的木板上，切成2厘米的方块。在食用之前，将果冻放在奶油上，撒上坚果。