橘子酱
2013年9月27日下午2点- 15分钟准备
- 25分钟烹饪
- 让3杯
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成分
橘子酱
- 3个鸡蛋
- 4个蛋黄
- 1.5杯(330克)细砂糖
- 300克切碎的无盐黄油
- 1/3杯(80毫升)橙汁，过滤
- 2茶匙磨碎的橘子皮
方法
橘子酱
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1将所有食材放入耐热碗中。放置在盛有沸水的炖锅上。搅拌，直到溶化和混合。
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2继续烹饪，偶尔搅拌20-25分钟，直到凝乳变稠并覆盖在勺子背面。不要让凝乳太热。
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3.将碗转移到盛有冰水的水槽中。静置，偶尔搅拌10分钟，直到冷却。用保鲜膜覆盖凝乳表面。冷却3小时，直到变冷变厚。
笔记
不要让凝乳在第二步变得太热，否则它会裂开，你需要重新开始。
