橙子soufflés配焦糖橙子

使糖橘子。把橙子去皮，去掉所有的白色髓;将每个橙子交叉切成4片。把糖放在大煎锅里;用中火煮，不要搅拌，直到它变成深焦糖颜色(在煮的时候倾斜锅)。将香草豆的种子切开并刮入锅中;加入豆子和橘子片。轻轻摇动平底锅，让橙子裹上一层焦糖。煮1分钟。将锅从火上移开; stand 2 minutes.

将橘子片和任何软焦糖从锅中转移到中等耐热的碗。封面;冷藏2小时。(焦糖会变软形成糖浆。)食用前把香草豆扔掉。

预热烤箱至200°C/400°F。将黄油融化，涂在六个四分之三杯(180毫升)的耐热soufflé盘子上;撒上2汤匙细砂糖，抖出多余的糖。把盘子放在烤箱托盘上。

将剩下的细砂糖和水放入小炖锅中混合;用大火搅拌，不要煮沸，直到糖溶化。煮沸。减少热量;不盖盖子，不搅拌，小火煮2分钟。

把玉米粉和果汁混合在一个小碗里，加入糖浆;加热，搅拌，直到混合物沸腾并变稠。煮沸1分钟，搅拌。

蛋白和白砂糖用电动搅拌机打至软峰状;放入大碗中。将温热的糖浆混合物拌入蛋白混合物中。

用勺子将混合物均匀地倒入盘中;光滑的表面。将soufflés烤15分钟左右。撒上筛过的糖粉;把soufflés和焦糖橙子一起上桌。