炖牛尾
毫无疑问，炖牛尾是我最喜欢的安慰食物。我确实记得，当我的祖母提到牛尾是一种美味的食物时，我吓得退缩了，但她是多么明智啊。这道粗糙的炖锅里的肉很好吃，舔手指，用的是老式的切法，在烤箱里烤几个小时后，就变成了一道丰富、丰盛、突出的菜肴。它用了一整瓶酒，但相信我，结果值得每一滴。
- 3小时18分钟烹饪
- 是8
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成分
- 1杯普通面粉
- 16块牛尾(约2公斤)——它们通常是4-5厘米的一块出售
- 50克的黄油
- 2汤匙橄榄油
- 2个大洋葱，切片
- 三瓣大蒜，切成薄片
- 5个中等大小的胡萝卜，一半切成1厘米大小的小块，一半切成2-3厘米大小的小块
- 1/3杯白兰地(我在这里成功地用威士忌或波旁威士忌作为紧急替代品)
- 5大小枝平叶欧芹
- 4片新鲜的月桂叶
- 500毫升牛肉高汤
- 750毫升酒体浓郁的红酒(你能买得起的最好的)
- 库马拉或土豆泥，或硬皮面包
方法
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1预热烤箱至160°C。
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2将面粉撒在烤纸上(便于清理)。用盐和胡椒调味。在牛尾上撒上面粉，抖掉多余的面粉。
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3.将黄油和橄榄油放在耐热平底锅中，中火加热(我用的是带盖的Le Creuset平底锅——这道菜需要一个合适的盖子)。分几批，放上棕色的牛尾，然后放到一边。如果在烹饪后锅里有多余的脂肪，倒掉大部分。
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4将洋葱、大蒜和胡萝卜丁放入锅中，放入剩余的油中sauté，直到略微变软。往锅里倒点白兰地，把锅底刮一下，让味道释放出来。将牛尾与胡萝卜块、欧芹、月桂叶、高汤、酒和调味料一起放回锅中。搅拌均匀。
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5盖上烤盘(一种覆盖食物表面的圆形烤纸)，然后盖上盖子。将平底锅移至烤箱，煮3个小时或直到肉从骨头上脱落，酱汁丰富而粘稠。
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6从烤箱中取出，撇去表面多余的脂肪，然后与土豆泥或硬皮面包一起食用。(我把菜端到餐桌上，这样每个人都可以自己吃——然后再来几秒钟，这是不可避免的。)祝你胃口好!
笔记
在这里，我成功地用威士忌或波旁威士忌作为白兰地的紧急替代品。
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