配方

生蚝的男孩

这些来自哈特希尔烹饪书《炸鸡和朋友》(Fried Chicken and Friends)的牡蛎po ' boys，展示了酥脆的炸牡蛎、奶油卷心菜和自制辣酱，所有这些都放在自制的英国松饼上。现在，你可以自己在家做这些美味的一口大小的汉堡。

2015年7月23日1:57 AM

2小时15分钟的准备
1小时35分钟的烹饪
48小时腌制
使4

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成分

生蚝的男孩

4只太平洋大牡蛎，去壳
100毫升脱脂乳
1升(4杯)植物油，用于油炸

Hartsyard Hot Sauce.

200克弗雷斯诺红辣椒
200克棕色洋葱，切一半
1升(4杯)白醋
100克海盐
100克蒜瓣
100克无盐黄油

Hartsyard调味面粉混合

2杯（300克）自养面粉
1/4杯（30克）玉米溪（玉米淀粉）
1/2杯(100克)木薯粉
1又1/2汤匙海砂
1/2杯（60克）洋葱粉
1/2杯(60克)大蒜粉
1/2杯(60克)陈湾调味料
2汤匙粗糙的黑胡椒
1汤匙芹菜盐

英国松饼

1杯（250ml）牛奶
35克黄油，切碎
4茶匙干酵母
2茶匙细砂糖
1个鸡蛋
3又1/3杯(500克)普通面粉
500克玉米粉，用来撒粉
50毫升油菜油

凉拌卷心菜

1/4绿色白菜
4个小的棕色腌制洋葱，去皮，顶部和尾部
1个大胡萝卜，去皮
4汤匙切碎的香葱
1/2批老贝蛋黄酱(食谱如下)

老湾梅奥

2蛋黄
1/4厘米（60毫升）香槟醋
一汤匙第戎芥末
600毫升油菜油
2汤匙老海湾调味料
1汤匙白色味噌酱
1只柠檬汁

方法

Hartsyard Hot Sauce.

1

在盖子的烤肉上，铺设了一半的辣椒和一半的洋葱，留下足够的空间来容纳一个黑色的铸铁锅。将空的铸铁锅放在炉子上面5分钟，或直到非常热。
2

同时，在一个3升(12杯)的汤锅里，把剩下的辣椒、洋葱、醋、海盐和大蒜混合在一起。慢炖。不要让混合物沸腾。
3.

当铸铁锅处于冶炼温度时，覆盖底部，占橡木芯片至少1厘米。离开，直到筹码开始令人沮丧和烟雾（几乎瞬间） - 他们不应该点燃。
4

非常仔细地将铸铁锅移动到烧烤;关闭烧烤盖并留下吸烟。如果芯片在最少20分钟后仍然吸烟，让他们走到他们完成之前;但是，如果他们已经完成，将整个烟熏蔬菜放在煨瓶中（现在应该冒出泡出30分钟）。
5

煮30分钟，确保混合物永远不会沸腾。总烹饪1小时后，从热量中取出储备。
6

搅拌黄油，然后用保鲜膜包裹热容器的顶部，形成密封。室温下静置48小时。
7

2天后，将所有材料混合，直到它们足够光滑，可以用滤器过滤。这样可以去除大块的果肉，留下细的果肉。
8

转移到无菌瓶或密封容器中，冷藏至需要时;这种酱汁很容易保存一两个星期。

Hartsyard调味面粉混合

9

将所有成分放入混合碗中;搅拌直到彻底合并。

英国松饼

10

将烤箱预热至160°C。
11

在一个小平底锅里把牛奶和黄油混合。用中火加热，直到黄油融化，然后把平底锅从火上拿下来，冷却到室温。
12

将混合物倒入电动搅拌机的碗中，然后加入酵母和糖，搅拌至溶解。静置10分钟，让酵母激活;它应该变成泡沫。加入鸡蛋和面粉，然后搅拌至均匀。
13

将面团转到与玉米粥拂去的工作表面上。用手揉面团2分钟，如果它变得太粘了，用额外的玉米粥粉碎。将面团滚到2厘米的厚度，然后使用5.5厘米圆形切割器切出12轮。将圆形放在与玉米粥拂尘的烘烤托盘上。
14

在铸铁煎锅中用中低火加热菜籽油。每次4个面团，用平底锅煎1/2分钟左右，或煎至两面金黄美味，然后把每一批面团放回烤盘。
15

当所有轮圈都被泛炒时，将托盘弹出在烤箱中并烘烤松饼10-12分钟，或直到它们在圆周周围略微破裂。（烘烤就是“完成”松饼，因为它们已经在泛滥时已经煮熟了。）
16

松饼最好在当天享用，但如果那时还有剩余的话，可以浇上黄油，几天后再放在烤箱里烤。

凉拌卷心菜

17

将卷心菜切成两半的谷物;使用曼陀碱，将卷心菜宽度划分为2毫米（1/16英寸）的股线。将洋葱刮到圆环与甘蓝的厚度相同。
18

将Julienne附件插入曼陀碱中，然后对角线向胡萝卜刮。
19

在一个碗里，用手把卷心菜、洋葱、胡萝卜和韭菜搅拌均匀。在上菜之前，用勺子舀入蛋黄酱，以适应你的口味。用海盐和黑胡椒粉调味即可上桌。

老湾梅奥

20.

在搅拌机或食品加工机中，将蛋黄，醋，芥末和2汤匙水结合在光滑。
21

随着电动机运行，慢慢倒入油菜油，直至混合物变稠。如果它太厚，添加了另外2汤匙水 - 混合物应该是均匀的，厚厚，奶油质地。
22

转移到碗里，混合在旧海湾调味料和味噌酱。将手指浸入味道，然后在柠檬汁和一些海盐的话，如有必要。黑胡椒的裂缝不会误入歧途。梅奥将在冰箱里保持密封容器，长达1周。

组装

23

将牡蛎放在碗里。加入酪乳和辣酱并搅拌结合。覆盖并留在冰箱里腌制24小时。
24

从酪蛋白中取出牡蛎，在纸巾上排出。将植物油加热在大型煎锅中。
25

在牡蛎上裹上调味面粉混合物，然后在热油中煎至表皮金黄酥脆，但内部仍然柔软奶油状——第一面大约45-60秒，第二面再煎30秒。取出后用纸巾吸干。
26

为了服务，将一个热牡蛎放在松饼底座上，用松饼盖加上一勺或两杯凉拌卷心菜和顶部。提供更多辣酱。

笔记

在上菜前一天就开始做这个食谱，因为牡蛎需要长时间浸泡在脱脂牛奶中。木薯粉被用于调味料，因为它比小麦粉不油腻。英国松饼的食谱可以做十二块，如果你愿意，剩下的留到早餐时吃。《炸鸡和朋友的食谱和图片》(Recipes and Images from Fried Chicken and Friends)，作者是格雷格·卢埃林(Greg Llewellyn)和娜奥米·哈特(Naomi Hart)，由默多克出版社(Murdoch Books)出版，售价49.99美元