烟肉芦笋包煎蛋和荷兰酱
有什么理由不喜欢这种多样的周末早午餐或清淡的周中晚餐呢?这是一种新鲜的鸡蛋和荷兰酱的搭配方式，芦笋是一个意想不到的完美搭配。
- 35分钟烹饪
- 服务2
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成分
- 250克无盐黄油
- 3大块有机蛋黄
- 1汤匙白葡萄酒醋
- 1小撮白胡椒粉
- 20根芦笋，修剪好
- 20片烟熏培根
- 3汤匙橄榄油
- 2个7号的有机鸡蛋
- 来讲(帕尔马)
方法
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1制作荷兰酱时，把黄油放在厚底平底锅里，用小火加热，直到黄油融化。用文火慢炖，直到泡沫浮到顶部。一旦黄油停止飞溅，就从火上移开，用勺子撇去泡沫。在筛子上铺上棉布，将黄油滤入碗中，留下锅底的固体。
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2取一个小锅，加入少量的水，用文火煮。把蛋黄放在一个中等大小的碗里，加一小撮盐和白葡萄酒醋，把碗放在小火煲上。
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3.搅拌至松软，继续搅拌，慢慢加入温的澄清黄油。继续搅拌直到混合物变得粘稠而有光泽。(如果太稠，加入1汤匙温水使其变薄。)用白胡椒粉调味。
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4手边有一大碗冰水。将一大锅盐水煮沸。芦笋焯水30秒，然后放入一碗冰水中。静置1分钟，沥干。
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5把意大利熏肉片放在案板上，把芦笋分别包起来。备用。
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6在一个大的厚底平底锅里加热一些橄榄油，直到热，然后轻轻地把足够的芦笋裹在锅里，形成一层。两边煎30秒，或者煎至意式烟肉酥脆。另一批芦笋重复此步骤，直到全部煮熟。
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7将芦笋放入盛菜的盘子或拼盘中，再把平底锅加热。加入更多的橄榄油，然后把鸡蛋(每人一个)打入锅中，中火煮1-2分钟。把鱼片和鸡蛋一起取出，放在芦笋上面。配上温热的荷兰酱和帕尔玛干酪。
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