梨榛子蛋糕

用搅拌器或小型电动研磨机研磨榛子，但注意不要过度研磨，因为它们会变油;少量的小块就可以了。

把鸡蛋分开，蛋黄放在蛋糕搅拌机里，蛋白放在另一个不含油脂的碗里(如果你没有蛋糕搅拌机，可以用手持式电动打蛋器，或者一个大的打蛋器，要花很多力气)。

将蛋黄轻轻打匀，然后随着机器的运转，逐渐加入白砂糖，然后加入柠檬汁。搅拌，直到混合物像一个厚厚的，苍白的奶油，当你举起打蛋器时，会留下一条痕迹(像瀑布状的丝带)。

加入柠檬皮、磨碎的榛子和粗粒小麦粉，搅拌15分钟使粗粒小麦粉变软。

同时，预热烤箱至180°C，把烤箱架放在烤箱中间的位置。准备一个20厘米宽的蛋糕烤模，在里面轻轻刷上融化的黄油，在底部铺上烤纸，再在上面刷上黄油。撒上一点面粉，在锡罐周围摇一摇，使其覆盖在边缘和底部，然后倒过来，敲出多余的面粉。

梨去皮，果肉切成薄片，去掉果核或纤维物质。拌入蛋糕混合物中。

用不含油脂的打蛋器把蛋清打得像厚厚的雪一样，不变形(不要像做蛋白霜那样把蛋清打得太硬，否则很难折进去)。用一个大勺子，轻轻搅拌1大汤匙蛋清到蛋糕混合物中，使其变淡，然后加入其余的，小心地折叠在一起，注意不要打翻空气。将混合物倒入锡中，倾斜锡以使其均匀沉降。

烤30-35分钟，直到蛋糕变成金黄色，手感稍微有弹性。从烤箱中取出，在罐子中冷却15分钟，远离通风。

把它放在铺有烤纸的烤盘上，小心地把烤纸撕掉。用一张干净的烤纸和一个蛋糕架盖上，熟练地翻转蛋糕，使蛋糕的顶部直立。酷。

最后，撒上一层糖粉，或者在上面撒上少许打发的甜奶油。如果用额外的烤过的，去皮的榛子，粗略地切几个，把它们和整个榛子一起撒在蛋糕上。