秘鲁辣酱鸡
也被称为“Pollo a la Brasa”，这道标志性的南美菜每次都提供美味、鲜嫩、多汁的鸡肉。这两种酱汁提供了辛辣的搭配。食谱由麦考密克公司提供。
- 20分钟准备
- 50分钟烹饪
- 3小时腌制
- 是8
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成分
秘鲁辣酱鸡
- 整鸡1只(约2公斤)，每4只
- 1/4杯(60毫升)酱油
- 1/4杯(60毫升)白醋
- 1/4杯(60毫升)水
- 3汤匙(60毫升)新鲜酸橙汁
- 2汤匙(40ml) ají阿马里洛酱(秘鲁黄辣椒酱)
- 2汤匙(40毫升)ají panca酱(秘鲁辣椒酱)
- 12瓣大蒜，剁碎
- 2茶匙孜然粉
- 一茶匙粗磨的黑胡椒
- 1茶匙芥末粉
- 青柠角，上菜
绿辣椒酱
- 一杯切碎的新鲜香菜
- 2个墨西哥胡椒，去籽，切碎
- 1/4杯(60毫升)橄榄油
- 1汤匙(20ml) ají阿马里洛酱(秘鲁黄辣椒酱)
- 一汤匙新鲜酸橙汁
- 2茶匙(10毫升)白醋
- 1瓣大蒜，去皮
奶油rocoto酱
- 一杯(250毫升)蛋黄酱
- 1/4杯ají rocoto酱(秘鲁红辣椒酱)
- 2汤匙(40毫升)新鲜酸橙汁
- 1茶匙磨碎的酸橙皮
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙牛至粉
方法
秘鲁辣酱鸡
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1将鸡肉放入可重复密封的大塑料袋或盘子中。将剩下的鸡肉原料放入小碗中混合。鸡肉加入腌料;转到大衣上。冷藏至少3小时或一晚上，以增加风味。
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2与此同时,准备酱汁。对于青酱:将所有原料放入搅拌机容器中;封面。高速搅拌至光滑。
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3.制作罗科托酱:将所有原料放入小碗中搅拌均匀。盖上盖子并放入冰箱直到可以食用。
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4准备烧烤用间接中低火(135-150°C)。将所有燃烧器调至中等。关闭一侧的燃烧器。
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5将鸡肉从腌料中取出，放在烧烤的暗面。扔掉剩余的腌料。关闭烧烤罩或盖子。烧烤40-45分钟，或直到鸡肉最厚部分的内部温度为75°C，偶尔翻面。
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6将鸡肉移到烤架上，带皮的一面朝下。将烧烤灯的一侧调高。烧烤，不盖盖子，3到5分钟或直到鸡肉烧焦。
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7把鸡肉切成适合食用的小块。用青辣椒酱和奶油洛可托酱和青柠角(如果喜欢的话)来搭配鸡肉。
笔记
为了保持中低温度(135-150°C)，保持盖子关闭，并在必要时调整点燃的燃烧器。使用燃气烧烤开发的方向。烧烤可能不同;烹饪时间是近似的。Ají阿马里洛酱、ají panca酱和ají rocoto酱是用秘鲁辣椒制成的，从温和到辣都有。在南美或拉丁市场或一些美食超市或网上专卖店都可以买到。烤箱说明:按照说明腌制鸡肉。把鸡放在烤炉的架子上。在预热的190ºC烤箱中烤50分钟或直到鸡肉熟透。
