菠萝油煎饼

将自发面粉和小苏打混合过筛到一个大碗里。加入椰子粉和红糖拌匀。在中间挖一个井。

在一个罐子里，将椰子味的炼乳和鸡蛋搅打在一起。逐渐倒入面粉中，搅拌均匀。

在一个中等大小的炖锅中，混合糖，黑朗姆酒，莱姆皮和果汁。小火搅拌直到糖溶化。煮3分钟，不要搅拌，直到变成糖浆。冷却后加入薄荷搅拌。存了糖浆。

将菠萝片放在纸巾上沥干水分。在一个大的煎锅里，加热足够的油，浅炸。用一滴面糊试热，加入面糊后就会发出嘶嘶声。分批工作，将菠萝片浸入面糊中，让多余的水分滴掉。放入平底锅，每一面煎2-3分钟，直到面糊变得酥脆金黄。用纸巾擦干。趁热撒上切碎的椰子和一勺椰子冰淇淋。